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西餐
花生排
分类:
西式
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!非!常!甜!
菜品禁忌
所需食材
底胚;
黄油
(75克);
糖粉
(52克);低筋
面
粉(150克);
蛋液
(15克);盖
面
;
蛋清
(35克);白
砂糖
(70克);去皮
花生
(65克);低筋
面
粉(10克)
所需调料
花生排的做法
配方非常甜,一定要减糖!!
第 1 步
1.黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。
第 2 步
2.加入糖粉擦松至颜色发白。
第 3 步
3.加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)
第 4 步
4.筛入低筋面粉,压拌均匀。
第 5 步
5.捏成团。(不要多揉,避免出筋)
第 6 步
6.面团分出100克,100克面团再平均分出2份。
第 7 步
7.A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)
第 8 步
8.把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。
第 9 步
9.两份小面团,搓成长条状。
第 10 步
10.底胚两侧刷蛋清。
第 11 步
11.长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。
第 12 步
12.两边都压均匀。
第 13 步
13.底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。
第 14 步
14.熟的去皮花生用擀面杖敲碎。
第 15 步
15.开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。
第 16 步
16.蛋清和白糖熬到发白黏稠。
第 17 步
17.关火依次加入低粉和熟花生。
第 18 步
18.盖面均匀的倒在底胚上。
第 19 步
19.上下火,中层,180度,25-30分钟。
第 20 步
20.出炉平均切成6份。
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