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芙蓉套大闸蟹
菜品特色
这道芙蓉套大闸蟹不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由葱;姜; 猪肉 ; 味精 ; 精盐 ;干 淀粉 ; 鸡蛋 ;白 胡椒粉 ; 黄酒 ; 大闸蟹 ; 猪油 ;湿 淀粉 ; 香菜 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的芙蓉套大闸蟹吧。菜品禁忌
所需食材
葱；姜；猪肉；味精；精盐；干淀粉；鸡蛋；白胡椒粉；黄酒；大闸蟹；猪油；湿淀粉；香菜所需调料
芙蓉套大闸蟹的做法
打制“芙蓉”，容器干净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，趁热打铁，以插入筷子立定不倒为度。- 第 1 步
1.要将葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开。
- 第 2 步
2.用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;残剩葱切段，姜切末。
- 第 3 步
3.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅。
- 第 4 步
4.大闸蟹清洗干净后蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中。
- 第 5 步
5.锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内。
- 第 6 步
6.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，而后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再笼罩一层肉馅抹平，中央用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟掏出。
- 第 7 步
7.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每一个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，附近贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出。
- 第 8 步
8.锅内放50毫升净水，参加精盐适当、味精少量烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。
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