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【纯蛋吐司】
菜品特色
我有点一根筋，某个阶段迷上什么，就会想把它玩个透，最近，是吐司控。好吃的自然要做，那些看似奇葩的面团也要尝试。试过水量高达85%的弹弹波吐司，也试过蛋白含量高达35%的鲜奶高蛋白吐司，以及两个蛋的鸡蛋吐司。这些方法有些非主流，偏离了平衡的材料架构，这样更能让人感受到材料的作用。比如，之前虽然知道高蛋奶的面团，爆发力足，但终究没有这次亲眼所见更让人难忘。入炉仅五分钟，面团已经冲上“云霄”，我看得呆了，眼睛能看到那挣扎而出的面团，带着不可抵挡的气势。这方子前几年也算火过，原方出自哪里，没法考究，我是在“筱古”的博客里发现的，“伊莲”等高手也都做过。原方如下：高粉300克，鸡蛋4个，糖40克，奶粉 10克，酵母3克，无盐黄油25克（供大家参考）我考虑到面团的爆发力，改成250克粉，3个鸡蛋。鸡蛋的大小差很多，所以还是换算成大多数更方便些。关于这个面包的味道，有人说很好吃，也有人说不出彩。我个人觉得还是不错的，出炉后表皮酥脆、蛋香浓郁，有一种海绵蛋糕的错觉。我觉得味道不错，我还挺喜欢的，但它跟中种北海道不是一个画风，请知悉~~菜品禁忌
所需食材
金像高粉(250克)；鸡蛋（3个）(180克)；糖(34克)；奶粉(10克)；酵母(2.5克)；无盐黄油(22克)所需调料
【纯蛋吐司】的做法
一般面包中都有盐，这个方子为什么没有？因为盐在面团中的作用主要是强化面筋，使面筋质地变紧密、富有弹性。而这面包中富含大量蛋白，蛋白是韧性材料，因此可以不加盐。- 第 1 步
1.用料：金像高粉250克，鸡蛋3个（大号蛋，去壳后180克左右），糖34克，奶粉10克，酵母2.5克，无盐黄油22克注：鸡蛋的大小还是差很多的，尽量用大号蛋，这个方子爆发力太强，酵母千万别加多了。 - 第 2 步
2.以鸡蛋为液体，依次磕入。 - 第 3 步
3.加入除黄油外的其它材料。 - 第 4 步
4.将材料用筷子拨匀，这样做有两个好处：一是观察面团的干湿程度；二是提高面包机的搅拌效率。 - 第 5 步
5.面团和至扩展后，加入软化后切碎的黄油。 - 第 6 步
6.和至完全，这个面团因为含有大量蛋白，蛋白是韧性材料，所以膜比较结实。 - 第 7 步
7.放在盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。 - 第 8 步
8.发至两倍左右大，检视方法是手指沾粉戳洞，不反弹不下陷。 - 第 9 步
9.面团排气后，盖上保鲜膜再松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片（整形方法可按照个人习惯，我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的，但事实上结果还是超出了我的想像）。 - 第 10 步
10.将面团一端压薄，面团自下而上卷起。 - 第 11 步
11.卷成圆筒状放入模具中，于温暖湿润处进行最后发酵（温度35度，湿度80%左右）。 - 第 12 步
12.面团发至模具的七八分高（这个方子爆发力十足，二发不用发得太大）。 - 第 13 步
13.烤箱预热好后，将面团放入烤箱下层，上下火，180度，35分钟。 - 第 14 步
14.接下来，神奇的事发生了，你很快能见识到什么叫做——爆发力！仅仅五分钟，面团就冲上云霄了。 - 第 15 步
15.八分钟后，就大面积“撕裂”了。 - 第 16 步
16.高蛋量比较容易上色，而且马上要碰到烤管的节奏，赶紧盖上锡纸，我盖了三层。。。 - 第 17 步
17.出炉后立即在顶上刷上黄油，晾架上凉至手温后装袋。
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