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六寸戚风蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在经历了四次失败后,总算成功了,在后续又试了三四次后,确保万无一失之后,才敢把菜谱上传上来。
菜品禁忌
所需食材
蛋黄
(3个);细
砂糖
(
蛋白
中)(36g);
蛋白
(3个);细
砂糖
(
蛋黄
中)(18g);低筋
面粉
(50g);
牛奶
(27g);
色拉油
(24g);浓缩
柠檬
汁(2-3滴)
所需调料
六寸戚风蛋糕的做法
第 1 步
1.先来张材料大合照
第 2 步
2.先将蛋白加入2-3滴柠檬汁(没有也无所谓),用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3
第 3 步
3.低速打到细腻泡泡后再加入1/3
第 4 步
4.低速打到有纹路时再加入最后1/3
第 5 步
5.高速打至干性发泡,大概高速打三分钟能到干性发泡,像图中这样短小矮矮的小尖尖,也别打过头了;此时可以预热烤箱,上下火110-115度预热10分钟;
第 6 步
6.蛋黄中加入18g细砂糖,搅拌均匀;然后边搅拌边缓缓加入色拉油,搅拌均匀;再边搅拌边缓缓加入牛奶,搅拌均匀
第 7 步
7.筛入低粉,慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒,最好别打圈搅拌,避免蛋糊起筋
第 8 步
8.蛋黄糊搅拌好后,挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,不规则手法翻拌均匀
第 9 步
9.再加入1/3蛋白,不规则手法搅拌均匀;再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中,不规则手法翻拌均匀
第 10 步
10.将搅拌好的面糊,倒入6寸模具中,在桌上轻磕几下,将面糊中的气泡震出;将模具放入预热好的烤箱,110-115度上下火先烤60-70分钟,再调高到120-125度烤10-15分钟
第 11 步
11.烤好后,立即取出,在台面上40cm左右高度底部朝下落下,立即倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后脱模即可(这个是三蛋的)
第 12 步
12.这个是两蛋的,比较薄一点
第 13 步
13.用三蛋的做了一个奶油蛋糕,第一次抹奶油,感觉还行
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