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六寸戚风蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 柠檬汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

在经历了四次失败后,总算成功了,在后续又试了三四次后,确保万无一失之后,才敢把菜谱上传上来。

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(3个);细砂糖蛋白中)(36g);蛋白(3个);细砂糖蛋黄中)(18g);低筋面粉(50g);牛奶(27g);色拉油(24g);浓缩柠檬汁(2-3滴)

所需调料

六寸戚风蛋糕的做法

  • 第 1 步1.先来张材料大合照
  • 第 2 步2.先将蛋白加入2-3滴柠檬汁(没有也无所谓),用电动打蛋器低速打到起鱼眼状大泡泡加入36G糖中的1/3
  • 第 3 步3.低速打到细腻泡泡后再加入1/3
  • 第 4 步4.低速打到有纹路时再加入最后1/3
  • 第 5 步5.高速打至干性发泡,大概高速打三分钟能到干性发泡,像图中这样短小矮矮的小尖尖,也别打过头了;此时可以预热烤箱,上下火110-115度预热10分钟;
  • 第 6 步6.蛋黄中加入18g细砂糖,搅拌均匀;然后边搅拌边缓缓加入色拉油,搅拌均匀;再边搅拌边缓缓加入牛奶,搅拌均匀
  • 第 7 步7.筛入低粉,慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒,最好别打圈搅拌,避免蛋糊起筋
  • 第 8 步8.蛋黄糊搅拌好后,挖1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,不规则手法翻拌均匀
  • 第 9 步9.再加入1/3蛋白,不规则手法搅拌均匀;再将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余1/3的蛋白中,不规则手法翻拌均匀
  • 第 10 步10.将搅拌好的面糊,倒入6寸模具中,在桌上轻磕几下,将面糊中的气泡震出;将模具放入预热好的烤箱,110-115度上下火先烤60-70分钟,再调高到120-125度烤10-15分钟
  • 第 11 步11.烤好后,立即取出,在台面上40cm左右高度底部朝下落下,立即倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后脱模即可(这个是三蛋的)
  • 第 12 步12.这个是两蛋的,比较薄一点
  • 第 13 步13.用三蛋的做了一个奶油蛋糕,第一次抹奶油,感觉还行
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