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香煎芙蓉蛋
分类:
荤菜
叉烧
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
香煎芙蓉蛋是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(4个);叉烧肉(30克);
春笋
(100克);
香菇
(2朵);
大葱
(1根);盐(1大勺);
芝麻
香油
(少量);
鸡精
(少量);白
胡椒粉
(少量)
所需调料
香煎芙蓉蛋的做法
第 1 步
1.叉烧肉、笋、香菇、大葱切条,除了香菇不好切,其余的尽量切成丝
第 2 步
2.依次将笋、叉烧肉、香菇下水焯一下,沥干备用
第 3 步
3.鸡蛋打成蛋液,放入适量盐、少量鸡精、白胡椒粉,将叉烧肉、笋、香菇、葱都放进蛋液,再滴一两滴香油,搅拌均匀
第 4 步
4.烧热锅,放入1大勺植物油,将一半蛋液(连同食材)倒入锅中,中火炒制,就如同炒鸡蛋一样,炒到蛋液凝固即可,不要太干了
第 5 步
5.将上述炒鸡蛋捞起放回剩余一半的蛋液,搅拌均匀
第 6 步
6.锅内再放油烧热,将所有鸡蛋混合物倒入,摊平,小火煎,看蛋饼边缘凝固后,翻面,继续小火煎另一面
第 7 步
7.两面都煎好了出锅即可。呃,其实之前煎破了一部分,这个看起来好挫。不过,把这个大圆饼切成小块就好多啦
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