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香卤牛肉
分类:
荤菜
凉菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁,牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味,是夏天一到香气十足的凉菜
菜品禁忌
所需食材
牛腿肉(2000g);
大葱
(1根);蒜(6瓣);姜(6片);
小茴香
(1小把);
花椒
(1小把);
香叶
(3片);
草果
(2个);肉蔻(1个);
桂皮
(2片);
八角
(3个);草寇(2个);良姜(2个);
甘草
片(2片);
茯苓
(2片);干
辣椒
(5个);盐(1勺);
冰糖
(15个);
生抽
(100ml);
老抽
(50ml);
料酒
(100ml);十三香(1/4勺);
白糖
(蘸料)(1/2勺);
醋
(蘸料)(1勺);
生抽
(蘸料
所需调料
香卤牛肉的做法
第 1 步
1.牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
第 2 步
2.冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
第 3 步
3.捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
第 4 步
4.葱切段、姜切片、蒜不用切
第 5 步
5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
第 6 步
6.起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
第 7 步
7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
第 8 步
8.再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
第 9 步
9.为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
第 10 步
10.煮好后将牛肉捞出,沥干水分,放置30分钟
第 11 步
11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟,关火静置一晚上晾凉,使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃,也可以蘸蘸料吃,还可以做牛肉面哦~
第 12 步
12.制作蘸料:姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
第 13 步
13.锅中放油,放入花椒爆香,滤去花椒粒
第 14 步
14.将热花椒油浇在小碗中
第 15 步
15.放入生抽、醋、白糖拌匀
第 16 步
16.将牛肉捞出切片,将蘸料浇上就完成了
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