葱爆蛏子

分类：爆炒功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

材

菜品禁忌

所需食材

蛏子(2斤)；姜(一块)；香葱(10根)；干红辣椒(10只)；油、盐适量；料酒一大勺；蚝油一大勺

所需调料

葱爆蛏子的做法

蛏子得大火爆炒，时间不能久，否则肉会老，影响口感。此菜盐味不能重了，会影响蛏子本身的鲜味，无须添加鸡精或味精。

第 1 步1.坐锅烧一锅水，水开后倒入蛏子焯水，等蛏子壳都打开了赶紧捞出浸入凉水里；
第 2 步2.把蛏子的壳和肠子去掉不要，只留下肉用盘子装好，撒少许盐和料酒拌匀备用，下锅前要倒入滤勺；
第 3 步3.姜切细丝、香葱切跟蛏子差不多长的段，葱白、葱叶分开放；
第 4 步4.坐锅温油，将干辣椒放入小火炸香，接着下葱白和姜丝炒香，转大火下蛏子快速爆炒，撒葱叶、淋耗油翻匀即可。

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葱爆蛏子

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