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法棒
菜品特色
说到法国面包，就不得不提法棒，今天就给大家带来专业的法棒做法菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(700g)；低筋面粉(300g)；酵母(10g)；白砂糖(10g)；改良剂(20g)；盐(20g)；水(560g)所需调料
法棒的做法
- 第 1 步
1.除了水之外，将其他所有材料全部称重到一起。然后开始和面了，水按照气温看是否要添加冰块。 - 第 2 步
2.面揉好后，看能否拉出膜，膜不需要太薄，面团以光滑成团，不粘手为佳。 - 第 3 步
3.将面团整成团，用塑料膜盖上，进行醒发。待面团醒发至大约三倍左右，可以进行分割，面要醒发至松软，但不能至塌陷。 - 第 4 步
4.将面团分割后卷起来，注意不要卷的太紧，轻轻卷一下就可以。面团依据自己烤箱大小来定，家用烤箱一般100g至150就可以了，我用的大烤箱，分成了300g。分割好之后再次醒发。 - 第 5 步
5.待面团醒发至2倍后就可以开始整形了，法棒整形需要一定技术的，所以新手格外注意哦！ - 第 6 步
6.将面团擀成长方形，然后将面翻过来铺开。擀的时候要注意，不要将面擀破或是拉扯破，法棒面不像其他面，筋度断了就揉不到一块儿去了，所以格外注意。 - 第 7 步
7.将面卷起来，不要卷的太紧或是太松。 - 第 8 步
8.卷好后搓长搓匀称，注意力道不要太大，不要将面搓烂了，否则法棒看出来表面就不不光滑。 - 第 9 步
9.做好后摆入盘中，进行发酵。 - 第 10 步
10.将面发酵至四倍后，可以开始准备烤了。 - 第 11 步
11.将面表面喷水，然后用刀片割口，注意不要太升。 - 第 12 步
12.在口子里挤上黄油，再喷水一次，放进炉中进行烘烤，烤炉如果有蒸汽功能最好，进去了喷蒸汽，如果没有可以放点冰块。在炉内形成蒸汽。上下火都是两百度，大概20分钟调头后，再烤20分钟。 - 第 13 步
13.烤好出炉，再在口子处挤上黄油。法棒就完成了。
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