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牛肉时蔬炒莜面
菜品特色
之所以对莜面感兴趣主要是因为搓莜面的过程看起来很有趣，有点像小朋友过家家，但实际操作下来发现还是挺需要技术和耐心的，所以这次我自己做只是搓了几条，后来干脆就偷懒用面条机解决了。我婆婆家吃面食喜欢用香油、醋和香菜末调匀作为“调huo儿”，吃面的时候浇上一点，醋和香油既提味又能增加人的食欲，吃的次数多了我也慢慢喜欢上了这样的吃法。莜面虽然不似小麦面粉那么有筋儿，但蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，白口吃就很香，再同牛肉和时蔬同炒味道就更加诱人了。不过贴心提示，莜面不太好消化，建议只吃七八分饱为宜。菜品禁忌
所需食材
莜面(200g)；开水(200g)；牛肉(100g)；圆白菜(150g)；尖椒(1个)；红尖椒(1个)；蒜薹（可有可无）；大蒜(4瓣)；香菜；盐(6g)；蚝油(10g)；料酒(3g)；玉米淀粉(5g)；老抽(3g)；醋(20g)；香油(5g)；花生油所需调料
牛肉时蔬炒莜面的做法
和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。
圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。
- 第 1 步
1.莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。 - 第 2 步
2.待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。 - 第 3 步
3.将面团分成若干等分的面剂子。 - 第 4 步
4.将每个小面剂子均匀的搓成梭子状 - 第 5 步
5.然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细. - 第 6 步
6.将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。 - 第 7 步
7.牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。 - 第 8 步
8.圆白菜洗净切丝。 - 第 9 步
9.青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。 - 第 10 步
10.香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。 - 第 11 步
11.蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。 - 第 12 步
12.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。 - 第 13 步
13.利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。 - 第 14 步
14.放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。 - 第 15 步
15.调入一勺蚝油炒匀。 - 第 16 步
16.出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。
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