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剁椒鱼头

分类:下饭菜 荤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

菜品禁忌

所需食材

胖头鱼头(1个);香葱(1根);姜(3片);太子剁椒(230克);盐(1/2茶匙);料酒(1茶匙);植物油(50ml);香油(1汤匙)

所需调料

剁椒鱼头的做法

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;2.因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;4.剁椒的用量根据个人口味调整。
  • 第 1 步1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
  • 第 2 步2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
  • 第 3 步3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用,捞出葱段和姜片,铺在盘中;
  • 第 4 步4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
  • 第 5 步5.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上,再淋上少许香油,最后撒上葱花即可。
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