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自制绿豆糕

分类:绿豆糕 面包机 小吃 功效:消暑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效,是很好的消暑小食。但是孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泻者慎食。(摘自网络)

菜品禁忌

所需食材

脱皮绿豆(250g);水(见图)(3碗);黄油(25g);蜂蜜(25g);糖(25g);红豆沙(馅)(适量);玉米油(脱模用)(适量);毛刷(脱模用)(一把);玉米淀粉(熟的,脱模用)(适量)

所需调料

自制绿豆糕的做法

我是用电高压锅压的绿豆,所以没有提前泡。如果用蒸制的方法做绿豆沙的话要提前浸泡一晚哦。250克脱皮绿豆炒制完之后有735克。某宝有卖现成的脱皮绿豆的。我做的绿豆沙味道比较淡,喜欢甜的可以在加适量的糖。玉米淀粉用不粘锅炒至变色即可。也可以用面粉,糯米粉之类炒熟主要是放沾的。如果都包馅的话大约可以做36个左右不包馅25个左右。红豆沙做法可以参照绿豆沙的做法。面包机版得红豆沙菜谱之前已经发过了
  • 第 1 步1.脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗。
  • 第 2 步2.设置为豆类,点开始即可。如果没豆类就选米饭~
  • 第 3 步3.压好之后的样子~
  • 第 4 步4.用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同,如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分。
  • 第 5 步5.为了口感更细腻,把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯。
  • 第 6 步6.不粘锅烧热。转小火,注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。(因为要一边炒一边拍照,所以我忘了拍加了黄油的照片)
  • 第 7 步7.不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分。
  • 第 8 步8.绿豆沙略干时,倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒~
  • 第 9 步9.翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出,放凉~
  • 第 10 步10.如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~
  • 第 11 步11.筛网背面~用刮刀刮下来即可。
  • 第 12 步12.将绿豆沙分成20g每个。红豆沙分成10g每个。也可以不加馅直接分成30g每个的绿豆沙。(我用的是50g的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做)
  • 第 13 步13.取一个绿豆沙,用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅。
  • 第 14 步14.包圆。依次包好~
  • 第 15 步15.(提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。)月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油,在里面薄薄的刷一层。
  • 第 16 步16.放入绿豆沙。
  • 第 17 步17.然后按压~轻轻脱模即可~
  • 第 18 步18.制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时,绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈~
  • 第 19 步19.成品图。
  • 第 20 步20.成品图。
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