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桃花手绘蛋糕卷
菜品特色
虽说桃花还没开，蝴蝶还没来，但将这些美好的想象印在蛋糕上，看着也会心情愉悦，品尝的时候更会多一分美的幻想。可能是有段时间没做卷卷了，有些生疏。开始蛋糕尺寸计算错误，中间的树莓巴伐露差点没包裹进去，还好~少抹了些奶油香醍总算是完成了。头一次玩糖花，选了些不太难模样还应景的做，装饰桃花蛋糕卷和马卡龙上，还真有那么一点点桃花仙境的感觉。嘻嘻~桃花树莓奶油手绘蛋糕卷（直径28cm方形模）菜品禁忌
所需食材
蛋黄(20克)；白砂糖(20克)；牛奶(40ml)；淡奶油(45ml)；打发的淡奶油(125克)；树莓果泥(200克)；吉利丁片(10克)；鲜奶油香醍(淡奶油150克、糖粉15克)；糖浆(白砂糖15克、清水15ml混合煮沸后备用)；可可粉(1勺)；清水(少许)；开心果马卡龙；橙酒马卡龙(数颗)；干佩斯糖花(若干)；细砂糖(30克)；低粉(80克)；香草精(1/2小勺)；色拉油(40ml)；蛋白(4所需调料
桃花手绘蛋糕卷的做法
**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。- 第 1 步
1.树莓巴伐露（8寸烤盘）材料：蛋黄20克、白砂糖20克、牛奶40ml、淡奶油45ml打发的淡奶油125克、树莓果泥200克、吉利丁片10克蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。 - 第 2 步
2.再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱） - 第 3 步
3.稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。 - 第 4 步
4.再与树莓果泥混合均匀。 - 第 5 步
5.模具铺一张保鲜膜，倒入树莓巴伐露，冷冻至凝固。 - 第 6 步
6.取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。**我这里使用的是现成的树莓果泥，如果用新鲜的水果榨可以最后过滤一次，舍去树莓籽，巴伐露口感也会更好。**我用的直径5cm左右的花朵饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。 - 第 7 步
7.手绘蛋糕卷材料：蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml蛋白4个、细砂糖60克、盐和柠檬汁各少许、红色色素1滴、粉色色素1滴蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。 - 第 8 步
8.筛入提前过筛两次的低粉拌匀。 - 第 9 步
9.蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。 - 第 10 步
10.分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。 - 第 11 步
11.红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。 - 第 12 步
12.取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。 - 第 13 步
13.取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。 - 第 14 步
14.倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。 - 第 15 步
15.倒入模具中，180度烤15分钟左右。 - 第 16 步
16.蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上树莓巴伐露。 - 第 17 步
17.卷起，用油纸包裹住冷藏固定。 - 第 18 步
18.可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。
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