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油旋儿
菜品特色
济南名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。 油旋和葱油饼类似，但因为烤箱又烤了十多分钟，所以它吃起来会比葱油饼酥脆，这也是我喜欢吃的原因。。菜品禁忌
所需食材
面粉(300g)；盐(4g)；水(180g)；葱油(50g)；葱花(适量)；五香粉(1小勺)；花椒粉(1小勺)；葱油材料： 小香葱(适量)；大料(1个)；花椒(十几粒)；香叶(1片)；色拉油(适量)所需调料
油旋儿的做法
- 第 1 步
1.葱油材料备好。 - 第 2 步
2.锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。 - 第 3 步
3.放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。 - 第 4 步
4.将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。 - 第 5 步
5.材料备好。 - 第 6 步
6.面粉里倒入4g盐。 - 第 7 步
7.再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。 - 第 8 步
8.揉成团，醒发1小时。 - 第 9 步
9.分割成一个50g的小面团。 - 第 10 步
10.原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。 - 第 11 步
11.取其中一个，擀成，刷一层油酥。 - 第 12 步
12.将其对折，再刷次油酥。 - 第 13 步
13.自一端开始卷起，边卷边抻。 - 第 14 步
14.用手指往下按的同时，往四周推。 - 第 15 步
15.锅烧热，倒入少许油，将饼放入。 - 第 16 步
16.煎至浅浅的金黄色关火。 - 第 17 步
17.表面刷油:，放入烤箱，190Ⱗ㤱0分钟。 - 第 18 步
18.取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。 - 第 19 步
19.成品。
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