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烧牙片鱼
菜品特色
“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，能补虚益气。特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。菜品禁忌
所需食材
比目鱼(1500克)；葱(适量)；美极鲜酱油(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；料酒(适量)；白糖(适量)；醋(适量)；盐(适量)所需调料
烧牙片鱼的做法
烧制鱼的过程中不要扣锅盖、大火烧制、一气呵成、去腥去骚、加汤要准，制作中不要随意减汤或增加，做鱼可以打底口但是不要乱加什么淀粉鸡蛋花椒大料香油之类的，那样做出来的鱼是不伦不类的。- 第 1 步
1.比目鱼清理干净备用... - 第 2 步
2.锅内注油500克、等油温至七成时下鱼过油定型 - 第 3 步
3.呈金黄色后捞出 - 第 4 步
4.锅内留少许油下葱、姜、蒜煸香后放入鱼加入料酒、白糖、美极鲜酱油、醋、盐加清水没过鱼。 - 第 5 步
5.大火烧制至汤汁浓稠既可装盘
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