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酸菜水煮鱼
分类:
水煮
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
平时出去吃水煮鱼,小孩子和老人家都苦哈哈的看着我们吃香的喝辣的水煮鱼,不好意思,回家研究出这个不辣的版本,一家老少都可以一起品尝。
菜品禁忌
所需食材
鲩鱼肉(2条);大
鱼头
(2个);大鱼骨(3条);鱼泡(2对);
酸菜
(1斤);姜(8片);
蒜头
(10个);
蛋清
(一个);葱(三根);
青瓜
(一条);
豆芽
(半斤);干
辣椒
(一根(拍照装饰可以不用));盐(适量);
白糖
(适量);
醋
(一瓶盖);酒(一瓶盖);
花椒
粉(少许);
胡椒粉
(少许)
所需调料
酸菜水煮鱼的做法
第 1 步
1.(1)将鱼肉切成蝴蝶形状的薄片。就是轻轻切一刀不要切断,再切一刀彻底切断,这样蝴蝶形状的鱼片就完成了。(2)切好后,加蛋清、花椒粉、胡椒粉、醋、酒、盐、糖,用筷子轻轻搅均匀待用。
第 2 步
2.烧红锅,用油爆香葱头、蒜头和姜,然后放鱼头、鱼骨慢火煎成金黄色,加水,熬汤。等水开后放鱼泡下锅一起熬汤。
第 3 步
3.洗干净、切好酸菜待用。
第 4 步
4.青瓜切条,豆芽去根,洗干净,飞水,飞水的时间不要太长,太熟的青瓜不爽脆。青瓜和豆芽最好放到一个大点的小盆子里,待会有鱼汤。
第 5 步
5.大约40分钟后,鱼汤变成奶白色,倒入酸菜一起煮15分钟。
第 6 步
6.将酸菜、鱼头、鱼骨等捞起来,和青瓜豆芽装在一个盆子里,剩下鱼汤。加适量的盐调味,等汤水全滚开后倒入鱼片,用筷子轻轻拨散,拨几下,马上熄火,不然鱼片就过熟了。
第 7 步
7.将鱼汤和鱼片倒入小盆子里,撒上葱花,嘀上几嘀现榨的花生油,香!一道酸菜水煮鱼这样就做好啦。这次做的鱼片有点过熟,让大家见笑了。辣椒是为了拍摄好看装饰用的。
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