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冰皮寿桃

分类:米粉 小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

寿桃寓意着延年益寿,乃庆寿佳礼。爷爷八十大寿之际,特以此为他贺寿。愿家中老人都能健康长寿,福如东海

菜品禁忌

所需食材

糯米粉(50g);粘米粉/熟大米粉(50g);澄小麦淀粉(30g);白糖糖粉(50g);牛奶+炼乳(230g+30g);或牛奶+豆奶(奶粉各一包冲泡)(260g);玉米油/无味色拉油(30g);红豆沙(350g);食用色素(适量);寿模具(网购);熟大米粉/熟糯米粉(适量)

所需调料

冰皮寿桃的做法

1.蒸碗最好用陶瓷的,碗不要太深,这样受热比较均匀 2.粉类吸水性不同,可以适当增加一点糯米粉,蒸的时候一定要防止水倒流 3.揉面包面团一定要用手套或保鲜袋,否则一定会粘的 4.要想脱模成功,多撒些手粉是很有必要的,怕寿桃粘粉不好看的可以拍掉 5.模具是网购的,20多块就可以买到,模具用之前要用油浸下哟 6.方子参考Tiffany老师的冰皮月饼
  • 第 1 步1.将面糊分成两份,一份252g一份168g(其实我自己随机分的,竟然刚刚好,这个份量是大概算出来的)
  • 第 2 步2.水烧开后把面糊放入蒸锅中(为了防止水滴到面糊中,可以在锅边放块抹布)
  • 第 3 步3.大火蒸15分钟至面糊熟透,看熟没熟可以用筷子插插看有没有面糊粘上来,筷子很干净就说明熟了(大家用的电磁炉煤灶功率火力不定,时间可以自己调节,一定要等到面糊熟透哦)
  • 第 4 步4.稍有余热时戴上一次性手套开始揉吧,一定要用手套,否则一定会粘的,要把刚才表面的那一层油揉进去
  • 第 5 步5.手法和揉面包一样,寿桃冰皮的口感是否细腻就看是否揉到位了,差不多揉到油都进去面团摸起来比较Q弹就差不多了
  • 第 6 步6.将绿色面团分成每个8g共21个小团,将红色面团分成每个12g共21个小团,分好后用保鲜膜封起来,防止变干
  • 第 7 步7.准备一些手粉防粘(我用的熟大米粉,做冰皮和手粉都可以,也可以炒一些糯米粉做手粉)
  • 第 8 步8.先做叶子:绿色小面团压扁,放入4g的豆沙,像包包子一样尽量包均匀
  • 第 9 步9.搓成长条,在朝上的一面和侧边的一面抹上手粉(侧边只抹一面,另一面要留出来待会儿和粉面团粘起来)
  • 第 10 步10.在模具的各处侧壁撒上手粉(多撒点否则很难脱模,待会脱模可以轻轻拍去多余的手粉)
  • 第 11 步11.将抹了手粉的一面放入模具
  • 第 12 步12.轻轻推压至面团充满模具,压平整不用太用力
  • 第 13 步13.包寿桃:取12g的粉面团压扁,使中间较厚边缘较薄,放入12g豆沙,同样的方法将粉色面团搓圆包均匀
  • 第 14 步14.撒上手粉,多撒些在上部和侧边,下部不要撒到
  • 第 15 步15.将粉面团有手粉的一面按压至模具中,和绿面团粘合在一起,同样不要太用力,否则很难脱模
  • 第 16 步16.一个一个排排坐
  • 第 17 步17.装入包装盒瞬间变高大上辣,网购的100g月饼包装盒和贴纸
  • 第 18 步18.拍拍拍~
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