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桂花糖藕

分类:午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制,采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕,与桂花和冰糖烹制而成,香糯可口、甜而不腻,是秋季时令佳点。

菜品禁忌

所需食材

新鲜段(2个);糯米(适量);红枣(6颗);糖桂花(适量)

所需调料

桂花糖藕的做法

1、藕要选新鲜的中段,吃口糯一点。2、住的时候水要浸没藕段,中途尽量不要再加水。
  • 第 1 步1.糯米淘洗干净醒一个小时以上。藕段洗净去皮,(我用钢丝球一擦就去皮了),把藕段的顶端切下,竖起藕段把糯米填塞进藕孔里,盖上刚切下来的顶端,插入牙签固定。把塞好糯米的藕段、红枣放入锅中,加没过藕段的大火烧开,再调小火炖煮4小时,关火后焖2小时(期间加入冰糖调味,适当翻动,以防粘底),我是晚上煮,临睡前关火,早上起床就可以当早餐吃了。
  • 第 2 步2.取出藕段切成0.5CM的薄片摆盆,另用一个小锅,倒入一小碗煮藕的糖水,放两小块冰糖小火慢慢熬,熬稠点加入糖桂花,关火。把桂花糖水汁浇在藕片上就可以上桌了。
  • 第 3 步3.煮藕的时候,如有剩下的糯米都倒入锅中一起煮,加上煮的过程中藕段里跑出来的糯米可以变成一碗糯米甜粥,把切藕片时剩下的边角料切成小块放入粥中,辅以桂花糖藕一起当早饭吃,可谓是绝妙的搭配!
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