奶香蛋黄酥

分类：麦芽糖下午茶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

蛋黄酥是我家里最经常做的一款小食，甜甜的豆沙混合着咸蛋黄的香味，外面包裹一层层的酥皮，不可抗拒的诱惑！

菜品禁忌

所需食材

酥皮材料；普通面粉(240克)；低筋面粉(240克)；细砂糖(40克)；麦芽糖(10克)；全脂奶粉(40克)；软化黄油(160克)；清水(220克)；酥芯材料；低筋面粉(360克)；软化黄油(180克)；清水(60克)

所需调料

奶香蛋黄酥的做法

蛋黄的话，我都是买的生咸蛋回来现做现敲的，买的成品不能比的；如果不喜欢奶味的话，可以省略掉奶粉，我家闺女喜欢带点奶香的，多少可以增减；面团整体不要揉太干，干的话不容易收口；除了豆沙馅儿，还能是莲蓉的，奶黄的，鲜肉的，总之不必太局限于一种，我都是每次做好几种口味，换着吃，当然了，就是会麻烦很多。对了，我这量一次可以做四十多个的，还嫌不够分呐，亲们可以减量少做几个，趁新鲜吃最好。如果吃不完，第二天微波加热或烤箱加热一下再吃，仍然是美味的。

第 1 步1.先制作酥皮，把除黄油以外的材料放入厨师机搅拌，水的话先添加一大半，看面粉的吸水性逐步加入，搅拌成团状后，加入黄油继续搅拌
第 2 步2.搅拌酥皮的同时，手揉制作酥芯，黄油和面粉先揉和，适量加水继续揉成团
第 3 步3.酥皮尽量揉出膜，利于后面的制作
第 4 步4.取出面团滚圆放置
第 5 步5.酥芯揉成光滑的面团就可以了
第 6 步6.置于案上，覆盖保鲜膜
第 7 步7.最好拿湿毛巾盖住，保持水份
第 8 步8.面团醒发半小时左右，分割称重，酥皮每个22克，酥芯每个14克
第 9 步9.分别搓圆，拿酥皮包住酥芯
第 10 步10.全部搓成丸子后，盖保鲜膜再等待半小时
第 11 步11.拿一个丸子稍微压扁
第 12 步12.用擀面杖擀成长椭圆形
第 13 步13.从上往下卷成卷
第 14 步14.逐一卷好盖膜静置15分钟
第 15 步15.拿过一卷，再擀开
第 16 步16.擀的长一些，从一端卷起
第 17 步17.不要卷的太紧，松松的就好
第 18 步18.全部卷起继续静置15分钟
第 19 步19.蛋黄喷洒白酒，进烤箱160度五分钟左右，不用烤太久了，油都没了
第 20 步20.豆沙加蛋黄每份馅称35克，爱吃豆沙可以多加到40克
第 21 步21.用豆沙把蛋黄完整地包裹起来
第 22 步22.我是包了两种馅，豆沙和紫薯。制作馅料可以在面团每次的醒发时候，也可以提早一些准备好
第 23 步23.醒发好，取一个面团，中间按下
第 24 步24.面团的两端往里收
第 25 步25.把面团轻轻往外擀开，成圆形，中间厚一些边缘薄一些好收口，放上一个馅
第 26 步26.把四周围利用虎口慢慢往上收
第 27 步27.最后全部捏紧不要露馅
第 28 步28.如果不够圆，可以再整一下
第 29 步29.包好后整齐放入烤盘，中间留开间隔，以便受热均匀，更好的膨胀
第 30 步30.一个鸡蛋均匀打散，用毛刷在蛋黄酥表面刷两层鸡蛋液，如果要颜色黄一些，那就去掉蛋清全部用蛋黄液刷两层，洒上黑芝麻点缀，生的熟的无所谓，反正还要烤的
第 31 步31.烤箱200度预热10分钟，中层烤30分钟左右，关火焖5分钟
第 32 步32.好了，出炉后就可以享用美食啦，这是用的全蛋黄刷的表面，颜色比较漂亮
第 33 步33.这个用的是全蛋液刷的，颜色就差一点点，而且刷的不匀称
第 34 步34.切开一个看看，起酥的还不错，层次还算分明

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