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馒头

分类:馒头 懒人菜 午餐 晚餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

追忆儿时母亲做的馒头,后悔儿时为何没用心记下,多次尝试,终于找到记忆中的麦香,蓬松筋道以至于不从停口。

菜品禁忌

所需食材

有机黑小麦(全粉);用酵母粉自治老

所需调料

馒头的做法

  • 第 1 步1.晚10点用自治老面肥和好面,转天早晨已发酵到2倍到3倍大
  • 第 2 步2.碱面适量,加水至碗中。
  • 第 3 步3.碱水分步适量加入,儿时记忆(揣碱水)
  • 第 4 步4.揉制
  • 第 5 步5.碱水量是关键,揣制中以面不粘手为最佳,但又不能闻出较重碱味,将揉好的面防止盆中,盖好,再醒面15分钟。
  • 第 6 步6.将再次醒好的面,揉制成馒头放入蒸锅,再静止20分钟醒面,开始加热(蒸锅中一定要加凉水),出现蒸汽开始计时20分钟,时间到先不要立即揭锅,静止5分钟左右即可。
  • 第 7 步7.成品,找回儿时味道。(馒头黑是因为用的黑麦及其全粉)健康、大自然的味道
  • 第 8 步8.老面肥制作方法:二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点,放置7个小时左右,发起有3倍大,老肥制成
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