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馒头
分类:
馒头
懒人菜
午餐
晚餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
追忆儿时母亲做的馒头,后悔儿时为何没用心记下,多次尝试,终于找到记忆中的麦香,蓬松筋道以至于不从停口。
菜品禁忌
所需食材
有机黑
小麦
(全粉);用
酵母
粉自治老
面
肥
所需调料
馒头的做法
第 1 步
1.晚10点用自治老面肥和好面,转天早晨已发酵到2倍到3倍大
第 2 步
2.碱面适量,加水至碗中。
第 3 步
3.碱水分步适量加入,儿时记忆(揣碱水)
第 4 步
4.揉制
第 5 步
5.碱水量是关键,揣制中以面不粘手为最佳,但又不能闻出较重碱味,将揉好的面防止盆中,盖好,再醒面15分钟。
第 6 步
6.将再次醒好的面,揉制成馒头放入蒸锅,再静止20分钟醒面,开始加热(蒸锅中一定要加凉水),出现蒸汽开始计时20分钟,时间到先不要立即揭锅,静止5分钟左右即可。
第 7 步
7.成品,找回儿时味道。(馒头黑是因为用的黑麦及其全粉)健康、大自然的味道
第 8 步
8.老面肥制作方法:二两面粉、适量酵母加水和面、尽量软一点,放置7个小时左右,发起有3倍大,老肥制成
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