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糯米肠
菜品特色
这道糯米肠不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由糯(米600克);猪 肥瘦肉 (250克);肠衣(适量); 鸡蛋 (1个);菁选 酱油 (适量); 蚝油 (1勺);盐(3克);糖(适量); 黑胡椒 粉(适量); 花椒粉 (适量);红曲粉(3克);姜、 蒜末 (适量)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的糯米肠吧。菜品禁忌
所需食材
糯(米600克)；猪肥瘦肉(250克)；肠衣(适量)；鸡蛋(1个)；菁选酱油(适量)；蚝油(1勺)；盐(3克)；糖(适量)；黑胡椒粉(适量)；花椒粉(适量)；红曲粉(3克)；姜、蒜末(适量)所需调料
糯米肠的做法
- 第 1 步
1.糯米600克提前泡，要泡透，我放冷藏泡了一天。只有米彻底吸足了水，才能减少后面蒸制时的膨胀率，才能最大限度保证不会撑破肠衣。泡好的米沥水入盆；猪肥瘦肉250克，多切少剁，制成大粒的肉馅；适量的姜和三瓣蒜也切碎入盆。另备肠衣若干。 - 第 2 步
2.调味：一匙蚝油，两匙酱油，要好酱油啊，没有好的就别加了，蚝油多一点也行。适量的鸡精、花椒粉、糖、盐。我家口味是三克盐。拌匀。我偏爱黑胡椒，就放了不少的现磨黑椒碎，不喜欢的别放。 - 第 3 步
3.打入一个鸡蛋，朝一个方向继续拌。 - 第 4 步
4.期间可以视情况分次加点水，不要多了，最后是比较稠的糊状才行。为了好看，我还加了三克红曲粉。 - 第 5 步
5.拌得了，用个漏斗装进肠衣里吧。 - 第 6 步
6.要掌握量，为了不撑破肠衣，我是灌入想要的香肠的长度的一半的米肉量时，就停下，把米肉往下挤一下，然后在差不多长一倍的地方，用绵线打死结系紧。 - 第 7 步
7.都灌好了之后，把每一节香肠里的米肉平均铺匀，就是这样扁扁滴哈。 - 第 8 步
8.先煮一下：烧一锅开水，准备一根长点的缝衣针。水开了之后，关小火。 - 第 9 步
9.把香肠放入开水中，它们会很快胀起来，然后你要眼明手快，那些肠衣比较透明的地方，就是灌入米肉时有空气的地方，用针快而轻地扎一下，给香肠释放压力。扎完就能看到有肉汁从针孔处涌出来。每一节香肠都要检查到，防止胀破是王道啊。这个过程中火不能大，水不能沸。大概10分钟左右，把该扎的地方都扎好了就差不多了。捞出来。 - 第 10 步
10.轻轻的洗净香肠上的浮沫，双手手心沾上油，把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中万一肠衣互相粘连或粘在蒸栏上。一般不会，防止万一吧。入蒸栏，上汽后，中火蒸20分钟。 - 第 11 步
11.时间到了就关火，别着急揭锅盖，焖着吧。放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后更筋道！味道嘛，有点像糯米烧卖的馅儿，或者肉粽子…… - 第 12 步
12.黑点点是黑胡椒啊，不是糊了，蒸的不会糊的。
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