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苹果肉桂卷
菜品特色
你与生具来的甜美。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(70g)；细砂糖(60g)；盐(5g)；奶粉(15g)；清水(165g)；高粉(380g)；酵母(5g)；黄油(40g)；苹果酱(300g)；肉桂粉(20g)所需调料
苹果肉桂卷的做法
- 第 1 步
1.将除黄油外的全部原料混合，揉至扩展阶段，加入软化黄油再揉至完全阶段； - 第 2 步
2.滚圆放入盆中盖上保鲜膜，COUSS E5(CO-5201)烤箱选择发酵档进行基础发酵； - 第 3 步
3.发酵期间处理馅料：此次用事先熬好苹果酱，直接加入肉桂粉充分拌匀即可； - 第 4 步
4.面团发酵至原来2.5倍大时取出； - 第 5 步
5.将面团分成两份，滚圆放入盘中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时； - 第 6 步
6.将松弛好的面团取出，正面向上放在硅胶垫上面，用手掌拍扁； - 第 7 步
7.用擀面杖将面团擀成长方形，翻面再擀成长方形面片，在表面均匀铺上肉桂苹果酱，底部留出收口一边； - 第 8 步
8.将面片由上而下卷起，将尾端捏紧收口； - 第 9 步
9.分成10等份，另一面团同样操作； - 第 10 步
10.将面包胚切面朝上均匀码放在铺了烘焙纸的烤盘上； - 第 11 步
11.放入COUSS E5(CO-5201)烤箱，选择发酵档进行最后发酵至2倍大；烤箱预热10分钟，将烤盘送入烤箱中层，上下火180度烤25分钟。 - 第 12 步
12.出炉后脱模，表面抹上融化黄油，凉了即可。
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