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老面包
分类:
面包
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
爱和自由女神配方老面包中种:高粉84,低粉36,酵母2.5,水92,糖9主面团:高粉84,低粉36,鸡蛋32-40,糖20,盐2.5,黄油10-15 温馨提示:1.没有低粉的,可以全部用中粉或高粉,不影响2.主面团我没加奶粉,也不影响3.不喜欢吃太多黄油可以加10克,都不影响4.鸡蛋我只放一个蛋白的量,不够用水凑够5.每家的粉吸水不同,鸡蛋的量可以先加32克,揉的过程看状态适当小量加(那时可以加水,不用加鸡蛋的)
菜品禁忌
所需食材
222
所需调料
老面包的做法
主面团注意鸡蛋液体添加,各家面粉吸水量不同
第 1 步
1.中种材料混合均匀,现在冬天可以在睡前把材料混合不见干粉,明早上揉面,发好的酵头一股酸溜溜的味,闻着你晕晕的感觉(又或者 上班前混合好,下班吃好饭揉面)
第 2 步
2.后油法,除了黄油,中种加主面团材料,揉到5分钟,再加入黄油至完全阶段(厨师机先低速揉一分钟,再调4档揉)
第 3 步
3.揉到光滑,切记不能揉过,不然表面产生泡泡
第 4 步
4.手套膜
第 5 步
5.一发两倍大(揉好没时间做可以放冷藏发酵,也可以静置20分钟左右分割整形
第 6 步
6.面筋不错
第 7 步
7.分割排气,静置10分钟(天氣热可以减小5分钟)再造型,盖保鲜膜二发1倍~1.5倍即可
第 8 步
8.刷上牛奶(个人喜欢刷牛奶,也可以刷蛋液)
第 9 步
9.撒上糖粉
第 10 步
10.预热烤箱150度18~20分钟
第 11 步
11.出爐晾干即可密封保存
第 12 步
12.组织
第 13 步
13.确实很好吃
第 14 步
14.椰蓉口味
第 15 步
15.个人不太喜欢上色重,一般150度烤
第 16 步
16.造型随自己喜欢,方子依然是老面包
第 17 步
17.好吃
第 18 步
18.芝士海苔包
第 19 步
19.小小牛角
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