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慕斯蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
一位朋友特别爱吃抹茶的味道,抹茶面包,抹茶蛋糕等等等等,前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕,我借机特意买了一包若竹,确实不错!然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢,做普通的奶油蛋糕好像太平常了,然后就看到了这款蛋糕,一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望,清新的抹茶香味配上巧克力的浓香,简直毫无违和感!尤其中间的生巧更是好吃!但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了,如果在切薄点,生巧吃起来更明显一些就好了!有空再改进
菜品禁忌
所需食材
蛋白
(
巧克力
海绵蛋糕)(160克);细
砂糖
(
巧克力
海绵蛋糕)(90克);黑
巧克力
(
巧克力
海绵蛋糕)(80克);淡
奶油
(
巧克力
海绵蛋糕)(45克);低筋
面粉
(
巧克力
海绵蛋糕)(45g);半甜
巧克力
(生巧)(80克);淡
奶油
(生巧)(120克);
牛奶
(抹茶慕斯)(160克);细
砂糖
(抹茶慕斯)(50克);抹茶粉(抹茶慕斯)(5克);吉利丁片(抹茶慕斯)(6克);淡
奶油
(抹茶慕斯)(120克);淡
奶油
(
所需调料
慕斯蛋糕的做法
首先做海绵蛋糕容易消泡,要特别注意步骤切拌的手法,动作要快要稳。然后抹茶容易结块,要先和细砂糖过筛,在和牛奶混合,混合好如果还有结块可以过滤一下。抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的,因为这个慕斯液实在是比较稀。脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘,也可以用吹风机吹一下,就可以很轻松脱模了。切的时候,把刀用火烤一下,然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀,在烤在擦,这样就可以把蛋糕切的很漂亮!
第 1 步
1.先做巧克力海绵蛋糕,巧克力隔水融化。
第 2 步
2.加入快煮沸的鲜奶油,混合均匀。
第 3 步
3.蛋白分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。
第 4 步
4.在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
第 5 步
5.筛入低筋面粉。
第 6 步
6.混合均匀。
第 7 步
7.在放入三分之一蛋白,切拌均匀。
第 8 步
8.在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
第 9 步
9.倒入模具后,在桌上震几下,去除内部大的气泡。
第 10 步
10.放入预热170度的烤箱,烤40分钟,烤好后冷却,脱模切片备用。
第 11 步
11.生巧克力做法,巧克力切碎,然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
第 12 步
12.搅拌至巧克力融化,混合均与,放凉冷却备用。
第 13 步
13.巧克力海绵蛋糕切片,现在模具中放一片。
第 14 步
14.然后倒入生巧克力。
第 15 步
15.在放一片蛋糕片,放入冰箱冷藏备用。
第 16 步
16.抹茶粉和细砂糖混合均匀
第 17 步
17.放入快煮沸的牛奶混合均匀
第 18 步
18.吉利丁片用冰水泡软,捞出加入牛奶抹茶液里,搅拌至吉利丁融化
第 19 步
19.淡奶油打至硬性发泡状态。
第 20 步
20.把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中,混合均匀,倒入模具中,冷藏过夜。
第 21 步
21.脱模后,在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发,用圆形裱花嘴,在蛋糕表面挤上圆形小球,最后在上面筛上些抹茶粉即可。
第 22 步
22.再来张成品图
第 23 步
23.再来张成品图
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