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抹茶千层蛋糕

分类:甜点 蛋糕 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

配方来着《最详尽的甜点制作教科书》,(日)川上文代。这个菜谱主要是分享用蛋卷模做可丽饼的方法。夹馅用的是简易的,没有像书上那样弄两种奶油馅,也没有弄黑糖蜜,感兴趣的厨友可以搜其他的抹茶千层蛋糕,有写的更详细的菜谱。

菜品禁忌

所需食材

黄油(20克);低筋面粉(140克);抹茶粉(12克);细砂糖(45克);盐(一小撮);鸡蛋液(130克);牛奶(400克);淡奶油(夹馅用)(250克);蜜红豆(夹馅用)(150克)

所需调料

抹茶千层蛋糕的做法

面糊浇到蛋卷模上以后要立刻端起来,离开火,晃动模具,边晃边转动模具,让面糊摊开。
合起模具翻面后只要再加热五秒左右就可以了,饼很薄,时间长了会变酥脆。
每张饼大约30ml面糊的量,共计可摊出22张饼,每张饼直径20cm。
我开始浪费了几张,一个18张,我把边缘都切掉了用的,边缘部位很薄,容易脆,所以我就切掉了。
  • 第 1 步1.混合低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐,黄油融化备用。
  • 第 2 步2.使材料中央形成凹槽,加入打散的鸡蛋液。搅拌混合。
  • 第 3 步3.少量多次的加入一半的牛奶,混合均匀。
  • 第 4 步4.加入黄油搅拌,材料完全搅拌均匀后加入剩下的一半牛奶,搅拌至光滑平顺的状态,以细筛网过滤。
  • 第 5 步5.蛋卷模小火两面加热。
  • 第 6 步6.推荐用这种鸭嘴勺。
  • 第 7 步7.蘸了油的厨房纸,擦一遍。舀一勺面糊到模具上。
  • 第 8 步8.拿起模具,轻轻晃一圈,让面糊摊开,另一只手扶住打开的上面一半,不要合起来。
  • 第 9 步9.等面糊颜色全部变深,合起蛋卷模,反转。打开,加热另一面五秒钟。
  • 第 10 步10.打发的淡奶油加红豆,抹在饼中央,四周边缘不要涂。盖上一张饼,重复以上动作。
  • 第 11 步11.留下最漂亮的一张用来放在表面,用手轻轻的按压整理成圆形。包上保鲜膜冷藏一小时定型。
  • 第 12 步12.表面筛上抹茶粉装饰。喜欢的可以多筛点,怕小唐嫌苦,只筛了一点点做个点缀。
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