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坚果戚风

分类:蛋糕 烘焙美食 柠檬汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道坚果戚风不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鸡蛋 (6枚(单个重约50g));低筋 面粉 (100g);烤香的巴旦木(50g); 砂糖 (打发 蛋白 用)(45g); 砂糖 (打发 蛋黄 用)(30g); 牛奶 (60g); 玉米油 (45g);朗姆酒(2g); 柠檬 汁(打发 蛋白 用)(几点)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的坚果戚风吧。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(6枚(单个重约50g));低筋面粉(100g);烤香的巴旦木(50g);砂糖(打发蛋白用)(45g);砂糖(打发蛋黄用)(30g);牛奶(60g);玉米油(45g);朗姆酒(2g);柠檬汁(打发蛋白用)(几点)

所需调料

坚果戚风的做法

  • 第 1 步1.巴旦木放入烤箱中层,上下火160度烤7-8分钟,烤香晾凉备用。
  • 第 2 步2.烤香的巴旦木用研磨器研磨成粗粒备用。分离蛋黄蛋白在分别的容器中,称重糖,低粉,备用。
  • 第 3 步3.蛋白霜(打发蛋白)蛋白中加些柠檬汁,启动打蛋器高速打成粗泡,加1/3糖继续打泡沫变细,再加1/3糖继续打,泡沫更加细,再加1/3糖继续打,这时蛋白明显变得更加洁白细腻,滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现,这时蛋白已打好,这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。3.乳化蛋黄(打发蛋黄):用打蛋器打散蛋黄,可以加些柠檬汁去蛋黄的腥味。45g玉米油分3次加入蛋黄中,每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合,这是蛋黄的乳化过程,都打匀后加入糖,打至糖融化到蛋黄里,这时蛋黄颜色变浅,体积也明显增大。最后加入60g牛奶和2g朗姆酒打匀。在蛋黄糊里筛入面粉,一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊,动作要快不可搅动和按压面糊,以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中,动作同上,加好蛋白霜的面糊体积膨大,面糊细腻有光泽。
  • 第 4 步4.在搅拌好的蛋奶面糊中加入研磨好的巴旦木颗粒,稍加拌匀即可。戚风模具中倒入面糊,轻轻震动几下,震出面糊里的大气泡。烤箱上下火160度预热15分钟,蛋糕放入烤箱中层,烤50-60分钟。
  • 第 5 步5.烤好的蛋糕从烤箱中拿出,连同模具一起,以40cm高度自由落体摔一下,震出蛋糕内部的热气,然后倒扣在烤架上晾凉。
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