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辣椒面包
分类:
面包
烘焙美食
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
不知道肿么回事…葛格在做这个面包的时候 我总想起葱油饼…哈哈哈 这几的天早餐就是它哈~用了朝天椒 超级辣 咬一口,迷迷糊糊的早晨瞬间就清醒啦!无辣不欢的小伙伴一定要试试哦~(ps.根据孟老师的方子稍稍改动而来~)
菜品禁忌
所需食材
高粉(250g);细
砂糖
(20g);盐(1茶匙);即发干
酵母
(4g);
橄榄油
(20g);干
红椒
(去籽)(10g);水(150g);
蛋白
(1颗);白
芝麻
(50g)
所需调料
辣椒面包的做法
1.根据自家烤箱性能调整时间。2.根据口味选择辣椒品种,适当调整用量。3.方子量可做4个。
第 1 步
1.面粉、糖、盐、酵母(避开糖、盐)混合,加水,低速搅拌至稍稍成形的松散状
第 2 步
2.加入橄榄油,拌匀,揉至扩展阶段
第 3 步
3.辣椒去籽,称量,剪碎,加入面团中,拌匀
第 4 步
4.容器覆盖保鲜膜,面团进行初始发酵
第 5 步
5.室温发酵70-80min至2倍大
第 6 步
6.发酵好的面团排气,分4等份,揉圆,覆盖保鲜膜,中间醒发10min
第 7 步
7.取一个小面团,整形成约50cm的长条状,在一端打结
第 8 步
8.另一端穿入环中,再将两端粘合,注意捏紧哈,编成五环状,其他三个面团重复该步骤
第 9 步
9.表面刷蛋白液(不一定用完),再撒上芝麻,最后发酵30min(40 ℃,85%RH )
第 10 步
10.放入预热好的烤箱,上火190 ℃,下火160 ℃,烤制18-20min,取出晾凉
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