五彩三色蛋
菜品特色
三色蛋是一道美味可口的汉族名点，属于福建菜，又称闽菜，是我国八大菜系之一。此菜是用鸡蛋，松花蛋，火腿，变蛋制作而成，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富。尤其适合儿童与老人食用。蒸蛋时要掌握好火候，以免蒸蛋变硬。菜品禁忌
所需食材
皮蛋(2)；变蛋(2)；鸡蛋(3)；火腿(100克)所需调料
五彩三色蛋的做法
女生的最爱，吃的时候可以用香醋和味达美调一个汁，根据你的口味，可以随便调味道，长寿私房菜每天为你更新三道菜谱- 第 1 步
1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；把皮蛋和变蛋用开水煮5分钟，拿出分开切成丁备用，然后拿出一个深盘子，用保鲜膜垫底备用， - 第 2 步
2.3.将松花蛋切好码放在深盘中，火腿丁放在松花蛋的中间，再将切会变蛋放入上面，把分开的蛋黄液浇上面，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，倒入蛋清再蒸5分钟；将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。将味极鲜和麻油均匀洒在表面 - 第 3 步
3.河南变蛋中原地区一种传统的风味蛋制品，它不但是色香味美、而且还有一定的 用价值：能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 河南变蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作，（变蛋的制作方法）需要的材料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了
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