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马卡龙

分类:甜点 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

在烘焙爱好者里,有两样东西是以高失败率著称的。一个是戚风蛋糕。这个简直就是初学者的拦路虎,大部分人都被它折磨过好一段时间。所谓“戚风”,被它的爱慕者们尊称为“七疯”,因为传说必须疯七次,才能做得成功。后来,更多人发现,疯七次已经远远不够了,于是,干脆直接叫它“气疯”了。另一个就是马卡龙了。如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙,英文名为Macaroon,是一道著名的法式甜点,中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单,但要成功却并不容易,据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功,是“越简单,越难做好”的又一绝佳例证。马卡龙成功的标志,在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说,如果做出的马卡龙外表光滑,无疤坑,泛着自然的光泽,并且出现了裙边,就可以认为是成功了。马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆,但继续咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内层,因此,马卡龙的原料虽然简单,口感却很丰富。虽然它很甜很甜,但却征服了不少人,最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。如果你喜欢烘焙,我推荐你试试马卡龙。虽然可能失败,但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁

菜品禁忌

所需食材

杏仁粉(35克);糖粉(65克);蛋白(35克(约1个鸡蛋蛋白));细砂糖(15克);食用色素(少许(可不用))

所需调料

马卡龙的做法

  • 第 1 步1.将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
  • 第 2 步2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
  • 第 3 步3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
  • 第 4 步4.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
  • 第 5 步5.搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
  • 第 6 步6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)
  • 第 7 步7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
  • 第 8 步8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
  • 第 9 步9.不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  • 第 10 步10.将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
  • 第 11 步11.面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
  • 第 12 步12.烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度,继续烤8分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
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