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川菜
酸菜鱼
分类:
川菜
荤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
酸菜鱼,外面餐馆已经火很久了,开始以为这个很难,其实,哈哈,只要材料准备好,上灶以后还是很简单的,所以,就有了这个简易版,家庭版的酸菜鱼了
菜品禁忌
所需食材
黑鱼
(一条大概2斤多);
酸菜
(一包250克);
蛋白
(一个);
生粉
(1调羹);
料酒
(2调羹);郫县
豆瓣
(3调羹(根据口味增减));老干妈(1调羹);葱姜
芝麻
(适量);油盐(适量)
所需调料
酸菜鱼的做法
第 1 步
1.酸菜鱼材料准备,酸菜我们是买的,就酸菜没有料包,主要是口味比较习惯,拆开包装,用水冲洗,然后稍用刀切小。黑鱼,现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼,切片的工作,所以这个不也用担心啦,如果没有这种服务的话,那就考验你的刀工啦。。。
第 2 步
2.酸菜鱼,清洗干净,加入盐,料酒,白胡椒,蛋清,生粉腌制。
第 3 步
3.热锅润油,将酸菜下锅炒香,再下黑鱼的首尾骨头煸炒,待骨头变色加入适量的水
第 4 步
4.加入水,大火烧开,期间加入郫县豆瓣,老干妈,盐
第 5 步
5.水烧开,将鱼骨烧熟以后漏勺盛起,下腌好的黑鱼片,一片片下,不要去搅动,以保持鱼片的完整,
第 6 步
6.下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了,漏勺盛起锅,
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