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酸菜鱼

分类:川菜 荤菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

酸菜鱼,外面餐馆已经火很久了,开始以为这个很难,其实,哈哈,只要材料准备好,上灶以后还是很简单的,所以,就有了这个简易版,家庭版的酸菜鱼了

菜品禁忌

所需食材

黑鱼(一条大概2斤多);酸菜(一包250克);蛋白(一个);生粉(1调羹);料酒(2调羹);郫县豆瓣(3调羹(根据口味增减));老干妈(1调羹);葱姜芝麻(适量);油盐(适量)

所需调料

酸菜鱼的做法

  • 第 1 步1.酸菜鱼材料准备,酸菜我们是买的,就酸菜没有料包,主要是口味比较习惯,拆开包装,用水冲洗,然后稍用刀切小。黑鱼,现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼,切片的工作,所以这个不也用担心啦,如果没有这种服务的话,那就考验你的刀工啦。。。
  • 第 2 步2.酸菜鱼,清洗干净,加入盐,料酒,白胡椒,蛋清,生粉腌制。
  • 第 3 步3.热锅润油,将酸菜下锅炒香,再下黑鱼的首尾骨头煸炒,待骨头变色加入适量的水
  • 第 4 步4.加入水,大火烧开,期间加入郫县豆瓣,老干妈,盐
  • 第 5 步5.水烧开,将鱼骨烧熟以后漏勺盛起,下腌好的黑鱼片,一片片下,不要去搅动,以保持鱼片的完整,
  • 第 6 步6.下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了,漏勺盛起锅,
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