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炸酱面
菜品特色
面粉400克、清水160克、甜面酱、豆瓣酱、猪肉馅、糖、豆芽、黑木耳、胡萝卜和黄瓜适量、姜末、蒜末、葱花适量、花椒、八角、油菜品禁忌
所需食材
面粉(400克)；清水(160克)；甜面酱；豆瓣酱；猪肉馅；糖；豆芽；黑木耳；胡萝卜和黄瓜适量；姜末；蒜末；葱花适量；花椒；八角；油所需调料
炸酱面的做法
- 第 1 步
1.面粉加清水和成硬的面团。切成厚的片。 - 第 2 步
2.把厚的面片放厨师机面皮配件里面压，打成一档，开始会比较粗糙，多压几次就光滑了。 - 第 3 步
3.面片压成光滑的片后，改为最小档，压成薄的面片。 - 第 4 步
4.换上切面条的配件，切成面条，放一边备用。 - 第 5 步
5.锅中放油，放花椒和八角爆香，捞出，留下锅中的油。 - 第 6 步
6.放入肉馅炒散变色。 - 第 7 步
7.加入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀。 - 第 8 步
8.放入一小碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入盐和糖调味。 - 第 9 步
9.放入蒜葱和姜末搅拌均匀，炸酱就做好了。 - 第 10 步
10.把豆芽和黑木耳放开水中焯熟，捞出，其他的配菜切丝，放盘中备用。 - 第 11 步
11.面条放入开水中煮熟（无白心），捞出沥干水，放入碗中。 - 第 12 步
12.将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上配菜即可开吃了。
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