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欧包or披萨
菜品特色
面粉加水搅合匀了揉几下就是面团，揉面团就像小时候玩的橡皮泥，随意揉捏出自己喜欢的形状。做了各种的吐司、欧包，其实最大的乐趣并不是重点在吃上，而是在玩面团的过程。 前几天看到别人分享的美食记录，其中有一张图片就是一款MINI厚披萨，说是披萨，其实更像顶着馅料的餐包，圆圆厚厚的，特别可爱诱人。于是就想按图复刻一下，也不知道人家的具体配方，只好自己估算，还是用上次做核桃欧包的配方，但厚披萨饼底即要柔软又有嚼劲，那么调整配方里的水份比例，使面团含水量达到65-70%，这样烘烤后即使放凉了，饼底也不会发干发韧，同时这个面团的配方比例也适合做欧包，一次出品两样！菜品禁忌
所需食材
酵头：天然酵种（100%水粉比例）(50g)；高筋面粉(125g)；水(95g)；主面团：高筋面粉(350g)；黑麦粉(150g)；带麸皮全麦粉(150g)；盐(8g)；快速酵母粉(8g)；橄榄油(20g)；披萨酱(适量)；萨拉米香肠(适量)；综合香草(适量)；地中海式白奶酪、马苏里拉奶酪(适量)所需调料
欧包or披萨的做法
- 第 1 步
1.1.制作酵头:天然酵种50g（100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵5-6h，放入冰箱冷藏过夜。(没有天然酵种这部可以省略，在下一步制作主面团时应重新计算主面团的总粉量和水粉比例。）2.制作主面团：高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水440g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档混合成面团，浸泡（静置）30-60min。3.浸泡好的面团+盐8g，厨师机勾型头1-2档揉匀，20g橄榄油分两次加入面团中揉匀，这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温（23度）发酵约1-1.5h（根据实际室温注意观察）发至2倍大。4.发好的面团分割成八等份，滚圆，放松15-30min。；5.面团放松完成，将其中4份面团整型成小圆欧包形状，另外4份整形成稍厚的圆饼状，放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵，大约1h。 - 第 2 步
2.6.当面团完全发起膨大后，用手指轻按面团表面，按下几乎不回弹，最后发酵完成。在披萨饼底上刷上披萨酱，一次铺上萨拉米香肠、各式奶酪、综合香草、研磨的胡椒碎。如果烤箱不够大，不能一次都烤出来，把欧包生坯放入冰箱冷藏，披萨快烤好时再拿出回温，欧包表面筛些干粉，割包，再进行烘烤。7.烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h预热，准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时，浇入盛水托盘内一小杯热水，迅速关上烤箱舱门，2min后打开舱门再喷入些水，关舱门烤10min后，将上下火调至200度再烤25左右。 - 第 3 步
3.象欧包一样的MINI厚披萨 - 第 4 步
4.披萨饼底整形 - 第 5 步
5.制作生坯
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