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肉松酥饼

分类:烘焙美食 沙拉 中式点心 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

做肉松面包的时候剩了一点肉松,恰好做蛋黄酥又剩了一些油皮和油酥,就想起了那个熟悉的味道~~肉松酥饼,鲜香可口酥掉渣,肉松香而不腻也不干,恰恰好的口感和味道,让人停不住口,发给焙友们舔屏,纷纷表示不能忍,要求上配方,OK,你们想要的来啦

菜品禁忌

所需食材

水油皮:;高筋粉(500g);温水(200g);白猪油(170g);砂糖(50g);盐(适量);油酥:;低筋粉(400g);无盐黄油(220g);表装饰:;蛋液和黑芝麻(少许);馅儿:;肉松(800g);沙拉酱(280g)

所需调料

肉松酥饼的做法

  • 第 1 步1.水油皮准备:我比较懒,和面都用面包机。将水油皮的所有材料倒入面包机,设定和面程序,大概30分钟。(面包机和面一定要先加液体,再用粉类盖住液体表面)
  • 第 2 步2.和好的面团,松弛30分钟,分成每个18g的小面团,搓圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第 3 步3.将软化好的黄油放进低筋粉中,用手抓匀。
  • 第 4 步4.将油酥抓匀,揉成光滑的面团。
  • 第 5 步5.和好的水油皮(右)和油酥(左)的面团。
  • 第 6 步6.将油酥分成12g一个,搓圆待用。
  • 第 7 步7.将水油皮小面团放在手心压扁成圆形。
  • 第 8 步8.把油酥面团放到油皮中间,收口,用油皮包住油酥。
  • 第 9 步9.油皮不需要太大,用虎口位置慢慢向上收紧,油皮太大会使油酥与油皮分离。
  • 第 10 步10.收紧后,将收口向手心搓一下,可以避免收口裂开。
  • 第 11 步11.将油酥逐个包入油皮中,收口向下放置,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第 12 步12.肉松的处理,将干肉松中加入沙拉酱,拌匀。
  • 第 13 步13.将肉松搓成小球称重,约15g一个,放到一旁备用。
  • 第 14 步14.将松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成步骤15中的牛舌状。
  • 第 15 步15.如图。
  • 第 16 步16.将面片从上往下卷起。
  • 第 17 步17.收口向下放置。
  • 第 18 步18.再用擀面杖把卷好的卷擀成长条。
  • 第 19 步19.自上往下卷起。
  • 第 20 步20.收口向下放置。
  • 第 21 步21.将步骤20中面团收口向上放置,用手指按压一下中间位置,使两头翘起,将两头向中间收拢,按扁。
  • 第 22 步22.用擀面杖擀成圆形。
  • 第 23 步23.把肉松包进面皮,同样采用向上收口的办法。
  • 第 24 步24.收好口之后,将包好的肉松酥饼收口向下整形摆放在烤盘上。
  • 第 25 步25.表面用刀划三条口,露出肉松为宜,涂适量蛋液,撒上芝麻。烤箱预热至180℃。
  • 第 26 步26.预热好烤箱,将酥饼放进烤箱。中层,180℃,烤制20分钟。
  • 第 27 步27.叮声响起,酥脆可口的肉松酥饼就做好啦,出炉后,放烤网晾凉。
  • 第 28 步28.成品图。
  • 第 29 步29.成品图。
  • 第 30 步30.拍个写真
  • 第 31 步31.看看里面,吃起来一点也不干。你会做了吗?
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