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地方菜-香辣红烧鸭
菜品特色
作为中国八大菜系之一的川菜以辣闻名天下，仔姜爆鸭子、魔芋泡椒烧鸭子、啤酒鸭的菜谱我都有发过。今日推荐香辣红烧鸭子，集爆炒和红烧做法于一体的家常做法。菜品禁忌
所需食材
鸭肉(半只（约一到两斤左右）)；郫县豆瓣酱(两大勺)；青色尖椒(五根)；小米辣(三个)；干辣椒（小）(一小把)；干花椒(适量)；大葱姜蒜(适量)；料酒(两勺)；酱油(两勺)；醋(半勺)；八角(一两个)所需调料
地方菜-香辣红烧鸭的做法
- 第 1 步
1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。 - 第 2 步
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。 - 第 3 步
3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。 - 第 4 步
4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。 - 第 5 步
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。 - 第 6 步
6.继续翻炒均匀。 - 第 7 步
7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。煮开后中火煮十分钟左右（时间和水量根据鸭肉多少而改变）。 - 第 8 步
8.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。 - 第 9 步
9.继续翻炒至辣椒断生即可。 - 第 10 步
10.调入适量盐味和鸡精，出锅。 - 第 11 步
11.香辣可口，我的最爱。
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