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栗蓉双色墨西哥卷

分类:烘焙美食 功效:上火 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

材料:高粉(面团材料)200克低粉(面团材料)50克细砂糖(面团材料)50克盐(面团材料)2.5克酵母(面团材料)2.5克奶粉(面团材料)10克全蛋液(面团材料)30克牛奶(面团材料)50克水(面团材料)75克黄油(面团材料)25克黄油(原味墨西哥酱)25克蛋黄(原味墨西哥酱)25克糖粉(原味墨西哥酱)25克低粉(原味墨西哥酱)25克黄油(可可墨西哥酱)25克蛋白(可可墨西哥酱)25克糖粉(可可墨西哥酱)25克低粉(可可墨西哥酱)25克好时巧克力酱(可可墨西哥酱)10克栗子酱(内馅)淡奶油(内馅)做法:后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟取一份面团擀成椭圆形将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起收紧收口和两端依次做好全部面坯,松驰15分钟将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧一层层卷起收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧卷好所有螺卷加盖保鲜膜做最后发酵墨西哥面糊:黄油软化后加入糖粉搅拌均匀加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)筛入低粉拌匀即可可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可做好的

菜品禁忌

所需食材

高粉(面团材料)(200克);低粉(面团材料)(50克);细砂糖面团材料)(50克);盐(面团材料)(2.5克);酵母面团材料)(2.5克);奶粉面团材料)(10克);全蛋液面团材料)(30克);牛奶面团材料)(50克);水(面团材料)(75克);黄油面团材料)(25克);黄油(原味墨西哥酱)(25克);蛋黄(原味墨西哥酱)(25克);糖粉(原味墨西哥酱)(25克);低粉(原味墨西哥酱

所需调料

栗蓉双色墨西哥卷的做法

烘焙:上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟
馅料可随意用紫薯泥、栗蓉、奶油、雪露都可以
  • 第 1 步1.后油法将面团材料揉至扩展,加盖保鲜膜发酵两倍大
  • 第 2 步2.完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,滚圆松驰15分钟
  • 第 3 步3.取一份面团擀成椭圆形
  • 第 4 步4.将椭圆形面片翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起
  • 第 5 步5.收紧收口和两端
  • 第 6 步6.依次做好全部面坯,松驰15分钟
  • 第 7 步7.将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状
  • 第 8 步8.自螺管的一端卷起,起始端要重叠压紧
  • 第 9 步9.一层层卷起
  • 第 10 步10.收尾处用叉子挑起,将尾部塞入压紧
  • 第 11 步11.卷好所有螺卷
  • 第 12 步12.加盖保鲜膜做最后发酵
  • 第 13 步13.墨西哥面糊:黄油软化后加入糖粉搅拌均匀
  • 第 14 步14.加入蛋黄搅拌均匀(图中是双倍量)
  • 第 15 步15.筛入低粉拌匀即可
  • 第 16 步16.可可味墨西哥面糊制作方法同上,完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
  • 第 17 步17.做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中,剪小口
  • 第 18 步18.发酵好的螺卷上,交替挤上墨西哥面糊,不要挤太多,覆盖1/2高度即可
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