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提拉米苏

分类:甜点 蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

提拉米苏算是我接触到的第一个印象深刻的名字。那时候没有吃过很多不同口味的蛋糕,也没有很多专门品类的慕斯卖,吃起来也没有特别的口感,甚至不知道有一种甜点是慕斯-_-#信息是有多闭塞,但是这个名字从哪里出现虽然忘记了,却只一次就记住了她,并认定它是一款很美味的甜点。后来有机会走南走北,去各种蛋糕店消费,也尝过好多个版本的提拉米苏,最后玩烘焙才了解材质里提拉米苏的特殊性。传统的提拉米苏是软身无吉利丁的,而这款添加了吉利丁因此可以脱膜稳立。芝士的口感和咖啡的香醇加上一抹酒的味道,提拉米苏的口感颇为丰富润口。今天我做了非正宗版的提拉米苏,姑且可以称它为意大利乳酪,因为芝士和酒的原因,味道与传统正宗提拉米苏略有差异,但对于大众对马斯卡彭的购买有困难和缺乏朗姆酒的,这也是个不错的代替。因为我第一次自己调了酒,但是做出来的慕斯给了我很大惊喜,有兴趣的童鞋可以一试。

菜品禁忌

所需食材

马斯卡彭(250g);蛋黄(2个);动物淡奶(150ml);手指饼(1份);可可戚风蛋糕(1份);细砂糖(75g);水(75ml);吉利丁(12g);可可粉(适量)

所需调料

提拉米苏的做法

  • 第 1 步1.食材亮相
  • 第 2 步2.蛋黄分离出来,用打蛋器打至浓稠状态。
  • 第 3 步3.将水和糖入锅中煮成糖水。
  • 第 4 步4.将糖水缓缓注入蛋黄液并冷却至室温。
  • 第 5 步5.冷却过程中搅打芝士,将芝士搅打顺滑。
  • 第 6 步6.将蛋黄液和芝士混合均匀,并加入吉利丁溶液(吉利丁提前隔水融化)
  • 第 7 步7.混合提前打发好的动物奶。
  • 第 8 步8.这里教大家制作咖啡糖酒,名字我自己起的。大家随意。水90,砂糖20,咖啡粉5,白兰地20。
  • 第 9 步9.咖啡粉我现磨的,就直接放在里面煮了,之后过滤,用速溶咖啡粉可忽略这里。水、糖、咖啡粉加热至糖融化,之后筛子过滤2~3遍再用纱布过滤2~3遍。以确保无渣。晾凉后加入酒。
  • 第 10 步10.可可戚风提前烤出来。
  • 第 11 步11.手指饼干也提前准备。
  • 第 12 步12.接下来提拉米苏的铺面程序大家应该都知道吧。先放一层蛋糕底,接着灌芝士糊至模具一半,手指饼蘸过酒铺在芝士糊上。放冰箱冷藏一会取出再灌上半部分。
  • 第 13 步13.入冰箱冷藏4个小时以上。随吃洒可可粉即可。
  • 第 14 步14.成品。
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