蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
花菇面筋扒棠菜
分类:
素菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
时至深秋,本是进补的日子。比如红焖羊肉啊、葱烧鹿筋儿啊、红磨鸡块儿啊什么的,香香热热的多过瘾啊!可是,教授偏偏从一个乡下郎中那儿带回来一大包汤药。既然服汤药,肯定是既戒荤腥、又忌寒凉了。所以这些日子,每天都要有一个兔子才吃的素青菜。其实行家都知道,鱼香肉肥,容易上手。相对于荤菜来说,将素菜做的色香味俱佳就很不容易了。然而,世上无难事,只要有人吃。今天咱就学着给教授做一道不油不腻、不荤不腥的素菜--花菇面筋扒棠菜。
菜品禁忌
所需食材
花菇
;
面筋
;棠菜;
虾米
;葱姜;
淀粉
所需调料
花菇面筋扒棠菜的做法
这道菜,既有棠菜本身的清爽、又有来自花菇的回味、还有面筋特有的油香。虽然是素菜,但是俺在主料的形状上做了加工,瞧——花菇片是不是有鲍鱼的模样?面筋是不是有红烧肉的形状?而且最后用了少许鲍汁香油勾芡盖浇,增加了鲜香之气。 哈,这就是传说中素菜荤做吗?
第 1 步
1.花菇,顾名思义,就是像花儿一样的蘑菇,不是花姑娘啦。这是小吃货的二叔二婶去广西原产地带回来的花菇。需要事先用温水泡发2-3个小时,这是发好的样子。提醒一下,泡发蘑菇的汤水先别倒掉哦---
第 2 步
2.发好的花菇去掉蒂把儿,斜刀片成薄片,这形状很眼熟,像什么呢?一会儿告诉你
第 3 步
3.烧开水,加一勺盐。将洗净的棠菜放入锅中烫10秒钟捞出用凉水激一下,沥去水分,切去菜头备用。绿绿的很好看吧。为什么这么绿呢?是水里加盐的功效啦
第 4 步
4.这就是传说中的油面筋啦,丹东木有这个东西吧?教授是天津人,我去天津几次就喜欢上了这个东东。所以小吃货的舅舅、舅妈每次来丹东都带些过来。这东西是过了油的,长时间存放也不走味、不变质。三四个一小袋分开放到冰柜里,随吃随取,极其方便。
第 5 步
5.开水焯一下。因为面筋在冰柜里放久了有些脆了,烫一下后既柔软又恢复了筋头儿,口感很好。而且烫一下也可以去掉很多油啊,这也是认真贯彻教授“低脂低油“方针的要求具体体现吧--
第 6 步
6.取炒勺滴少许橄榄油,一定要少。加入葱姜碎中火炒香锅底
第 7 步
7.加少许生抽、料酒、白糖,几滴香菇老抽;将花菇放入锅内,翻炒上色;
第 8 步
8.待花菇上色后,加入面筋、棠菜,转大火颠炒
第 9 步
9.放入虾米颠匀出锅装盘
第 10 步
10.另取一锅,取泡发花菇和虾米的汤水各两匙放入炒锅烧开,加半勺鲍汁、少许蘑菇精搅匀,取一勺水淀粉勾成薄芡,点香油淋入盘中。ok啦,上桌啦---
第 11 步
11.看着还不错吧?来个特写
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/645274
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
虾酱蒸蛋羹
酱烧螃蟹
土豆丝炒肉
粉蒸排骨
意大利面
紫苏姜葱炒牛肉
荷兰豆炒芹菜
团圆茄盒
美食推荐
豉椒小银鱼
香辣鱿鱼烧五花肉
泰式柚子虾沙拉
炸豆角
土豆豆腐汤
炒花菜
猪血炖豆腐
虾仁豆腐泥
韩式芝士粘糕加个蛋
豌豆黄儿
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
年夜饭
油泼面
鸽子汤
湘菜
甘肃小吃
狮子头
冰淇淋
豆腐卷
煎锅
南京菜
生日食谱
脆豆腐
奶酪蛋糕
水果粥
清汤排骨
橘子汁
高汤
早点
雪梨荸荠汁
海带汤