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翻糖蛋糕
菜品特色
新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。这款蛋糕也是送给好友的生日礼物， 她是正月十五的生日， 也祝她幸福， 快乐， 健康。。。菜品禁忌
所需食材
蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉(150克)；糖(150克)；色拉油(150克)；香草粉(5克)；鸡蛋(300克)；翻糖：糖膏(160克)；甘佩斯(20克)；蛋白糖霜： 糖粉(200克)；蛋白(50克)；黄油(100克)；粉红色素(适量)；橙色色素(适量)；咖啡色素(适量)；粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）(适量)；珍珠糖(适量)；盐(少量)所需调料
翻糖蛋糕的做法
- 第 1 步
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中； - 第 2 步
2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀； - 第 3 步
3.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀； - 第 4 步
4.将糖分次加入在蛋白中； - 第 5 步
5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫； - 第 6 步
6.加入几滴白醋， 继续搅拌； - 第 7 步
7.直到搅拌头前能立起小竖尖； - 第 8 步
8.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀； - 第 9 步
9.再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀； - 第 10 步
10.倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟 - 第 11 步
11.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连； - 第 12 步
12.用牙签将粉色素粘在糖膏上； - 第 13 步
13.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； 用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好； - 第 14 步
14.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去； - 第 15 步
15.用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖； - 第 16 步
16.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体； - 第 17 步
17.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来； - 第 18 步
18.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用； - 第 19 步
19.用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来； - 第 20 步
20.再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀； - 第 21 步
21.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节； - 第 22 步
22.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用； - 第 23 步
23.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀； - 第 24 步
24.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
- 第 25 步
25.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片； - 第 26 步
26.覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下； - 第 27 步
27.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条； - 第 28 步
28.在反面涂上蛋白糖霜，.粘在蛋糕体上； - 第 29 步
29.按照自己的喜欢粘好其他的树枝； - 第 30 步
30.在上面粘贴好制作的梅花和花苞； - 第 31 步
31.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花； - 第 32 步
32.粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
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