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广式莲蓉蛋黄月饼

分类:月饼 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

材料

菜品禁忌

所需食材

中粉(165克);转化糖浆(116克);玉米油(50克);枧水(4克);白莲蓉(540克);咸蛋黄(10个);蛋黄(1个(刷表))

所需调料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

做好的月饼不要放冰箱,会使饼皮变硬,影响口感。就把月饼放室温,密封保存就可以了。
回油不仅是让饼皮油亮,更是为了等饼皮回软,这样口感才好。
用的50克月饼模做了20个
  • 第 1 步1.将玉米油、转化糖浆、枧水搅拌均匀
  • 第 2 步2.加入面粉用刮刀拌匀融合
  • 第 3 步3.拌至光滑的面团,然后用保鲜膜包好放室温松弛2小时
  • 第 4 步4.咸蛋黄喷一些白酒,入烤箱160度烤10分钟后把蛋黄都分成两半
  • 第 5 步5.根据皮馅3:7的比例,50克月饼的馅料部分是35克,用莲蓉把蛋黄包好
  • 第 6 步6.饼皮分成每个15克然后包馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去收口
  • 第 7 步7.用月饼模压出花纹即可
  • 第 8 步8.烤箱预热5分钟,入烤箱200度先烤5分钟定型
  • 第 9 步9.拿出来,表面刷上薄薄一层蛋黄液
  • 第 10 步10.继续用180度烤15分钟,表面上色就可以了
  • 第 11 步11.烤好的月饼要放两天回油再吃,不然皮比较硬
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