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粤菜
广式莲蓉蛋黄月饼
分类:
月饼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
材料
菜品禁忌
所需食材
中粉(165克);转化
糖浆
(116克);
玉米
油(50克);枧水(4克);白
莲蓉
(540克);咸
蛋黄
(10个);
蛋黄
(1个(刷表
面
))
所需调料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
做好的月饼不要放冰箱,会使饼皮变硬,影响口感。就把月饼放室温,密封保存就可以了。
回油不仅是让饼皮油亮,更是为了等饼皮回软,这样口感才好。
用的50克月饼模做了20个
第 1 步
1.将玉米油、转化糖浆、枧水搅拌均匀
第 2 步
2.加入面粉用刮刀拌匀融合
第 3 步
3.拌至光滑的面团,然后用保鲜膜包好放室温松弛2小时
第 4 步
4.咸蛋黄喷一些白酒,入烤箱160度烤10分钟后把蛋黄都分成两半
第 5 步
5.根据皮馅3:7的比例,50克月饼的馅料部分是35克,用莲蓉把蛋黄包好
第 6 步
6.饼皮分成每个15克然后包馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去收口
第 7 步
7.用月饼模压出花纹即可
第 8 步
8.烤箱预热5分钟,入烤箱200度先烤5分钟定型
第 9 步
9.拿出来,表面刷上薄薄一层蛋黄液
第 10 步
10.继续用180度烤15分钟,表面上色就可以了
第 11 步
11.烤好的月饼要放两天回油再吃,不然皮比较硬
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