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焦糖苹果慕斯

分类:蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道焦糖苹果慕斯不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 蛋白 (蛋糕片)(96克);糖(蛋糕片)(38克); 杏仁 粉(80克); 可可粉 (10克); 焦糖 奶油 酱(慕斯)(100克);淡 奶油 (慕斯)(120克); 蛋黄 (慕斯)(2个);糖(慕斯)(35克);吉利丁(慕斯)(1.5片); 肉桂 苹果 酱(夹馅)(80克);淡 奶油 (夹馅)(50克); 黄油 (夹馅)(80克);水(淋面)(90克);糖(淋面)(90克); 可可粉 (淋面)(30克);吉利丁片(淋面)(1片);水(酒糖液)(50克);糖(酒糖液)(15克);朗姆酒(酒糖液体)(一茶勺);糖(装饰)(50克); 核桃仁 (装饰)(30克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的焦糖苹果慕斯吧。

菜品禁忌

所需食材

蛋白(蛋糕片)(96克);糖(蛋糕片)(38克);杏仁粉(80克);可可粉(10克);焦糖奶油酱(慕斯)(100克);淡奶油(慕斯)(120克);蛋黄(慕斯)(2个);糖(慕斯)(35克);吉利丁(慕斯)(1.5片);肉桂苹果酱(夹馅)(80克);淡奶油(夹馅)(50克);黄油(夹馅)(80克);水(淋)(90克);糖(淋)(90克);可可粉(淋)(30克);吉利丁片(淋)(1片);水(酒

所需调料

焦糖苹果慕斯的做法

  • 第 1 步1.可可粉与杏仁粉混合过筛
  • 第 2 步2.蛋白打至干性发泡
  • 第 3 步3.加入粉类翻拌均匀
  • 第 4 步4.挤入烤盘
  • 第 5 步5.烤箱180度烤约20分钟出炉
  • 第 6 步6.做苹果馅。小锅里加少量黄油,沸腾后加入肉桂苹果馅(具体做法详见我另一个菜谱,肉桂苹果酥饼)
  • 第 7 步7.加入淡奶油,拌匀煮开
  • 第 8 步8.配方内黄油打发,与放凉的苹果奶油酱拌匀成苹果奶油馅,装至裱花袋备用
  • 第 9 步9.做焦糖慕斯。蛋黄与糖混合拌匀,同时煮120克淡奶油
  • 第 10 步10.淡奶油煮沸后,边搅拌边冲入蛋黄,拌匀后继续加热到75度后离火
  • 第 11 步11.加入焦糖奶油酱,拌匀,降温至温热时,加入泡好的吉利丁拌匀,继续冷却
  • 第 12 步12.淡奶油打至6分发,与冷却后的焦糖奶油拌匀,备用
  • 第 13 步13.用慕斯模切下蛋糕片
  • 第 14 步14.水加糖煮至糖化,倒入朗姆酒,制成酒糖液,冷却
  • 第 15 步15.模具包上锡纸,刷一层酒糖液
  • 第 16 步16.倒入一半的焦糖慕斯,入冰箱冷藏片刻
  • 第 17 步17.挤入苹果奶油酱
  • 第 18 步18.倒入剩下的慕斯液,冷藏3小时以上
  • 第 19 步19.热毛巾包一下慕斯圈,脱模,放到烤架上,烤架下面衬上烤盘
  • 第 20 步20.提前做好淋面,配方中的水,糖和可可粉一起煮至浓稠,降至温热后加入泡好的吉利丁,拌匀后过滤,完全冷却后,浇在脱好模的慕斯上
  • 第 21 步21.锅中放糖,煮至焦化后倒入烤过的核桃仁,拌至焦糖均匀地包裹住核桃仁
  • 第 22 步22.装饰慕斯,完成
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