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凤梨酥
分类:
烘焙美食
中式点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
最爱吃凤梨酥啦!终于不顾一切自己开做了、主要是一直买不到台湾老牌子馅料足足皮薄薄的凤梨酥,嘴馋闹的,请大家忽略我的模具样子,实在没有合适顺手的模具,又想吃,馋催的随便用模具来做做看啦!没想到满成功的哈!
菜品禁忌
所需食材
凤梨
(馅)(500g);
冬瓜
(馅)(700g);细纱糖(馅)(120g);低筋
面粉
(酥)(130g);全脂
奶粉
(酥)(35g);
黄油
(酥)(75g);
鸡蛋
(酥)(25g);
糖粉
(酥)(20g);盐(酥)(1g)
所需调料
凤梨酥的做法
第 1 步
1.冬瓜700g去皮去籽切块洗净。放用小锅加水刚好没过冬瓜,大火煮开改小火煮至透明捞出放凉。
第 2 步
2.用纱布沥去冬瓜的水分。
第 3 步
3.将冬瓜渣剁成蓉备用。
第 4 步
4.凤梨500g去皮去芯,切丁用纱布包着沥去水分。
第 5 步
5.凤梨肉剁成蓉。
第 6 步
6.凤梨水留着备用。
第 7 步
7.锅内加入凤梨水和细砂糖120g。
第 8 步
8.待煮沸改小火,加入冬瓜茸和凤梨茸。
第 9 步
9.继续翻炒注意不要停以免焦掉。
第 10 步
10.直到炒至金黄色,凤梨馅就做好了。将馅料盛出放凉。
第 11 步
11.将黄油75g(软化)、糖粉20g、盐1g混合用打蛋器打至发白。
第 12 步
12.加入打散的鸡蛋液25g继续打发至润滑。
第 13 步
13.筛入低筋面粉130g、全脂奶粉35g。
第 14 步
14.搅拌均匀直到揉成一个团。
第 15 步
15.将酥皮等分成14g一个的剂子,揉成圆球,放入冰箱冷冻片刻。
第 16 步
16.将馅料等分成18g每个,搓成球。
第 17 步
17.取出剂子用手搓几下,然后压成扁圆。
第 18 步
18.将凤梨球放进去。
第 19 步
19.用虎口兜住酥皮一点一点往上包裹。注意不要吧凤梨馅弄出来。
第 20 步
20.慢慢裹进去收口,然后揉几下尽量使表皮厚薄均匀。
第 21 步
21.放入模具定型,如果有正规凤梨酥模具最好啦,放入模具不用脱模直接进烤箱。
第 22 步
22.烤箱预热170度,烘烤15~20分钟,看的表面开始上色了即可。做好烤盘底下放一个烤盘隔底火用,这样慢烤出来的上下上色均匀,不会焦底。烤好取出晾凉脱模,放置一夜更好吃哦!
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