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星空棒棒糖
菜品特色
也许因为不太常用 所以搜遍了各个网站 对这个的做法也是寥寥无几 视频教程也都是一些噱头 一家淘宝店出售课程 十多分钟的视频收费一百八 我是买了二百多的东西才免费送的教程 新手一定要好好看哟 我这是经历了搜罗各种方子看过了各种发布菜谱失败了三次最终的成果 本来是不想发的 有点小小私心 因为自己开了个小店也在出售这种糖 但是历经的几次失败让我必须发出来 我一开始小瞧了的棒棒糖 带给我无比巨大的挫败感！菜品禁忌
所需食材
珊瑚糖(60g)；水(6g)；糯米糖纸(6片)所需调料
星空棒棒糖的做法
1 熬糖浆时在一旁准备比较高一点的杯子 倒入温水 用完温度计立即插入杯中 2 熬过糖浆的锅子底部一定会残留一些的 把锅子中盛入较热的水 浸泡数分钟即可 这两个步骤都是有效的去除器具上残留的糖浆凝固物的- 第 1 步
1.除了主料所需的糖和水你还要准备好一个不沾锅（不要太大 我这个宽度也就是十多厘米）一支专业熬糖用得温度计 脱模油 酸味剂（一次加几滴就好 因为珊瑚糖本身没有什么甜度）一个波板糖的模具 电子秤 - 第 2 步
2.事先称量好所需的珊瑚糖 如果你已经很熟练的操作制糖的过程了 想一次多做一些 可以自行增加分量 只要记住 水和糖的比例是1：10 比如我们配方中的糖是60g 那么水就是6g - 第 3 步
3.称量所需的水 不要怀疑它那么少真的可以熬成糖浆嘛？ 是真的可以！ - 第 4 步
4.用牙签沾取三到四滴酸味剂滴到称量好的水里搅搅匀 我这个是葡萄味 很清新 做好的糖果按这个比例甜度刚刚好 虽然叫酸味剂但是没有酸味的 - 第 5 步
5.历经了几次失败 我决定把剪糖纸的步骤放到称量材料后 因为糖浆真的说话间就会不流动 糖纸又要很耐心很平静才剪的圆 所以事先做好准备没坏处的拉 逐一剪好撕去后背胶待用 尽量剪圆 放进糖里才漂亮剪好的糖纸后在模具里喷少量的脱模油 一定不要多 喷完后要用干净的纸巾擦拭模具 擦到模具里没有痕迹为止 很多人做出来雾蒙蒙的一层都是因为脱模油擦的过量或者是喷完后没有做擦拭处理 喷一次油可以使用三到四次 - 第 6 步
6.把珊瑚糖和水倒入不粘锅里 因为我的锅比较小 很贴近炉灶的火焰 我一直是保持最微弱的中火熬糖浆 不要太大火 会让边边的糖浆变黄 掌握不好就偏小火一些 只是熬制时间长一些 放入糖后就一直开着温度计 在里面还可以搅动糖浆 - 第 7 步
7.糖会从起初的颗粒状慢慢变成比较粘稠的浆状 不时的用温度计搅拌 - 第 8 步
8.有这些小气泡的时候 珊瑚糖颗粒就融化的差不多了 但还没有到达我们要的程度 熬糖一定要有耐心 时刻盯着你的温度计 - 第 9 步
9.大概到了一百度的时候会出现大泡泡 糖也开始变得透明 - 第 10 步
10.慢慢大泡泡会消散变成密集的小泡泡 糖也变成了流动的透明糖浆液体 温度计到160Ⱗ𗶥٠就要迅速离火了 很多配方里都是到165Ⱐ但是我试验过 离火后糖浆也会有自燃温度 到160Ⱖ𗶤窧烥谥𗮤𘍥䚱65ⰼ/p> - 第 11 步
11.熬制好的糖浆还是会有很多气泡 如果现在倒入模具 做出糖里面就会凝固住这些泡泡 那么就会不好看 所以我们要放凉待气泡消失 你一定要看：我最开始不得要领直接把糖浆放入了极其阴凉的地方 气泡消失的无影无踪 我心里那个美呀 倒入模具时就呆了 完全不流动了 手忙脚乱的想起一个方子里说如果糖凝固了再加温就好了 好吧 我就照做了 确实流动了 做出来的糖我就呵呵了 黄黄的 而且成品就像磨砂玻璃！ 第二次 我依照另一个方子 静置了四分钟 比之前好一丢丢 能倒出大概两个波板吧 剩下的就全凝固在锅子上了 最后一次 我熬好糖浆直接拿到阳光最足最温暖的一个卧室里静置 不计时间 前后大概也就是一两分钟气泡就消失了 倒入模具是流动性也很好 糖浆很清澈无气泡 液体也很透明 - 第 12 步
12.静置后的糖浆倒入模具 六分满 放置大概四五分钟 不要倒入太多 因为还要放糖纸和放入纸棍 - 第 13 步
13.贴入糖纸 这时候的糖已经凝固变硬 但还会微微烫手 如果糖纸边边不贴合 用手轻按一会即可
- 第 14 步
14.我配方的量可以做六个波板糖的一半部分 是足够这六个倒入模具的六分满 做好这之前的步骤后 要重复最开始的熬糖步骤 可以观察一下你制作好的前一半 如果占了模具的三分之二 那么你第二次熬糖时数量就减少 40糖配4g水就可以了 实在担心不够用 就50g糖配5g水 这足够了 - 第 15 步
15.另一半就是套用之前的步骤和方法 二次晾糖浆时用纸棍沾取少许糖浆 将纸棍放入模具正中间 待糖浆气泡消失后倒满余下模具 这里需要注意的是 倒时要慢 不要让糖浆溢出模具 不然成品就会有多余的糖 室温下静置八分钟 待手摸模具底部没有余温时轻轻往上一推 糖就脱离模具了 如果你的糖不清晰 可以在炉灶上轻轻转一圈 就变得晶莹剔透的 - 第 16 步
16.下面几张图都是我失败之作 传上来要跟大家分享下做糖容易忽略的地方 这三支糖是我按足温度165Ⱗ欥趧做出来大家可以看得出 它是偏黄的 颜色旧旧的 也不那么透亮 跟我160Ⱗ滧𗮥諨😦𘯥䧧/p> - 第 17 步
17.这个球型糖里面很多气泡 没有静置糖浆造成的 表面狠不光滑 因为这个糖脱模时上面雾蒙蒙一层 一个方子里说 用凉水冲就好了 恩 是好了 透亮了 但是它一直很粘很粘很粘 如果大家遇到这个情况 一定不要冲水 就在火焰上面快速转动一两圈就可以了 - 第 18 步
18.圆形的模具还是比较适合星空图案 这个是失败的 里面有裂痕 是因为我拿到室外静置 拿回室内 应该是温差太大导致了它内部裂缝 如果大家要做圆形星空 这个分量可以做四个半球的 前半球放图案的水里滴几滴蓝色色素 后半球做成深蓝色 做出来的星空才漂亮 而且我发现纸棍购买时选择长一些的搭配糖才会好看 - 第 19 步
19.在这加个步骤 好多南方的小伙伴因为没有暖气君所以熬糖静置时凝固快 但是不等静置就倒入成品又好多气泡 给大家一个小方法：熬糖浆伊始 把烤箱扭到发酵功能 糖浆熬好后 关掉烤箱 把糖浆放入静置 那个温度静置很不错 这个方法我试验过很多遍 效果很好 （但是要切记烤箱内部干净无油渍 ）流动性不错 也无气泡 。还有一个就是关于锅的清洗 熬糖浆避免不了有残留糖 武力解决不了问题 只能伤害锅 我唯一的方法就是把锅整只泡到温水里 一会儿糖就没了 要是特别厚的糖就延长泡的时间 我这个是笨方法 我实在没有找到更好的方法了 要是亲有更好的方法也请分享哈。
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