广式脆皮烧肉
菜品特色
过去一直以为做脆皮烧肉有什么诀窍，皮要很脆会比较困难，但是经过自己的尝试之后，我发现其实要做出跟广式烧腊店一样香脆的烧肉完全不难！而且，做这个只需要非常非常简单的几个步骤，就可以轻松完成。就连某土生土长的广东银也说超正宗呢！菜品禁忌
所需食材
带皮五花肉(一块)；五香粉；现磨海盐（或者用普通盐代替）；小苏打(一丁点儿)；植物油(一丁点儿)；苏梅酱所需调料
广式脆皮烧肉的做法
小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿），少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！
至于蘸酱，可以根据自己口味选
- 第 1 步
1.先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水 - 第 2 步
2.然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分 - 第 3 步
3.用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软） - 第 4 步
4.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置 - 第 5 步
5.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了） - 第 6 步
6.再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀 - 第 7 步
7.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了） - 第 8 步
8.然后也撒上现磨海盐； - 第 9 步
9.用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲 - 第 10 步
10.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜 - 第 11 步
11.腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温） - 第 12 步
12.烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦） - 第 13 步
13.取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右； - 第 14 步
14.最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可
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