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老醋三样
菜品特色
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。正常海蜇头呈红黄色，有光泽，肉杆完整而坚实，无异味。检查海蜇头是否变质的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用菜品禁忌
所需食材
海蜇头(适量)；木耳(适量)；黄瓜(2个)；白芝麻(少许)；盐(少许)；香醋(适量)；白糖(适量)；鸡精(少许)所需调料
老醋三样的做法
1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽3． 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康4． 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用5． 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。[1]- 第 1 步
1.这个是可以直接食用不需要泡发的海蜇头。是我去买其他海产品时商家赠送的。要是干的海蜇头吃前一定要在清水中浸泡一两天再焯水，否则会很咸。在焯水的时候要注意将水煮沸后放入泡发好的海蜇头三五秒后就可以捞出，时间久了不好吃 - 第 2 步
2.打开包装，滤除里面的汁水后再用清水洗几次后待用 - 第 3 步
3.干木耳用清水泡发半小时以上
- 第 4 步
4.将泡发好的木耳摘洗干净，入沸水焯水捞出控干 - 第 5 步
5.黄瓜洗净去皮，拍碎切块装在盘子里 - 第 6 步
6.再将木耳摆在黄瓜上，海蜇头摆在木耳上 - 第 7 步
7.将香醋、白糖调配好加入少许盐，鸡精，撒上白芝麻 - 第 8 步
8.吃的时候将上述汁料浇到盘里，拌匀即可。因为海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏，所以汁料要在吃的时候浇上，尽量一次吃完这道菜
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