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戚风蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 柠檬汁 下午茶 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

作为初学者,跟好多烘焙粉一样,做过好多次戚风,然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂,各种心塞。我试过好多的方子,网上的,书里的,博客的,甚至找过英文的国外方子也看过,但是几乎都是失败,每次都回缩开裂,直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气,居然成功了!没有开裂,而且长得很高,几乎没有回缩。于是果断记下来,后来又做过两次,依然成功,看来这个方子还不错,所以就跟大家分享下。另外,我深知初学者对于很多细节把握不准,而这些细节很可能是成功的关键,所以这篇菜谱会非常非常详细,烘焙大牛可以绕路,因为会比较啰嗦,嘿嘿

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(5个);低筋面粉(85g);玉米油(40g);牛奶(40g);细砂糖蛋黄糊)(30g);细砂糖蛋白糊)(60g);泡打粉(1g);香草精(1.5ml);盐(2g);柠檬汁(5ml)

所需调料

戚风蛋糕的做法

  • 第 1 步1.倒入蛋糕糊后往桌子上震几下,把大气泡震出来,之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度,50分钟。中间不要开烤箱门。
  • 第 2 步2.烤好的蛋糕取出来,用牙签扎入蛋糕(多扎几个位置看一下),拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时,把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右,翻过来,脱模,戚风蛋糕就好啦!
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