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川菜
豆瓣酱的处理
分类:
川菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,宫保菜,回锅肉,鱼香菜,只要是炒红油的时候就一定少不了它,可是瓶装豆瓣酱里大瓣的蚕豆瓣,辣椒皮,辣椒籽会让菜里多了很多口感不愉快的颗粒。每每在川菜馆吃饭时,花花都要把盘子里粘在菜上的辣椒皮和辣椒籽先拨掉,所以在家用到豆瓣酱时,就一定会事先搅碎。
菜品禁忌
所需食材
郫县
豆瓣酱
(一瓶)
所需调料
豆瓣酱的处理的做法
第 1 步
1.红油豆瓣酱一瓶,干净干燥的玻璃瓶一个,因为花花对塑料容器装酱料有障碍,所以会换成玻璃瓶。
第 2 步
2.豆瓣酱分次搅拌成泥状。
第 3 步
3.搅拌过后的样子,这样炒菜时放入,吃不到一点颗粒感异物了。
第 4 步
4.装瓶,放入冰箱冷藏,用时取,不用临时刀剁弄脏砧板,很方便。
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