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溜肉段

分类:荤菜 下酒菜 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

过节了的吃点好的,你们家都吃什么"硬菜"呢?我家过年过节少不了的,就是这道好吃解馋的"溜肉段"了。

菜品禁忌

所需食材

里脊肉(半斤);辣椒(一个);胡萝卜(半个);油(半斤);酱油(适量);(适量);五香粉(shil);鸡精味精(适量);盐(适量);淀粉(二两)

所需调料

溜肉段的做法

1、给肉挂浆不能太稀,包不住肉容易炸干。2、炸肉要用六到七成热的油。3、炸肉炸两次,第一次炸熟、第二次炸脆。4、勾芡淀粉不能太多,适量就好。
  • 第 1 步1.肉切3厘米片,裹淀粉挂浆,原则上不能看见出水,均匀裹满肉片,用手抓感觉很黏糊。
  • 第 2 步2.锅里放油,烧六成热,微微冒烟,逐片放入挂浆肉入油锅炸。
  • 第 3 步3.肉全部放油锅炸三分到五分钟,看到变色后捞出。
  • 第 4 步4.颜色是这个样子滴。捞出后,油继续加热,看到烟比较大了,倒入肉再复炸一次,看到肉颜色变深,即可捞出,也可以再挂一次蛋浆再复炸。
  • 第 5 步5.肉捞出是这个样子滴
  • 第 6 步6.调勾芡汁液,同时切好配菜。
  • 第 7 步7.先把配菜入锅,放葱花大蒜片姜丝炒香,加入调好的芡汁,把炸好的肉倒入一起翻炒,均匀沾芡汁后出盘。
  • 第 8 步8.我这个芡汁多了,可以说有点失败,不过味道还是不错滴----还等啥,盛一碗稻花香大米饭开造啦!
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