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溜肉段
分类:
荤菜
下酒菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
过节了的吃点好的,你们家都吃什么"硬菜"呢?我家过年过节少不了的,就是这道好吃解馋的"溜肉段"了。
菜品禁忌
所需食材
里脊
肉(半斤);
辣椒
(一个);
胡萝卜
(半个);油(半斤);
酱油
(适量);
醋
(适量);
五香
粉(shil);
鸡精
或
味精
(适量);盐(适量);
淀粉
(二两)
所需调料
溜肉段的做法
1、给肉挂浆不能太稀,包不住肉容易炸干。2、炸肉要用六到七成热的油。3、炸肉炸两次,第一次炸熟、第二次炸脆。4、勾芡淀粉不能太多,适量就好。
第 1 步
1.肉切3厘米片,裹淀粉挂浆,原则上不能看见出水,均匀裹满肉片,用手抓感觉很黏糊。
第 2 步
2.锅里放油,烧六成热,微微冒烟,逐片放入挂浆肉入油锅炸。
第 3 步
3.肉全部放油锅炸三分到五分钟,看到变色后捞出。
第 4 步
4.颜色是这个样子滴。捞出后,油继续加热,看到烟比较大了,倒入肉再复炸一次,看到肉颜色变深,即可捞出,也可以再挂一次蛋浆再复炸。
第 5 步
5.肉捞出是这个样子滴
第 6 步
6.调勾芡汁液,同时切好配菜。
第 7 步
7.先把配菜入锅,放葱花大蒜片姜丝炒香,加入调好的芡汁,把炸好的肉倒入一起翻炒,均匀沾芡汁后出盘。
第 8 步
8.我这个芡汁多了,可以说有点失败,不过味道还是不错滴----还等啥,盛一碗稻花香大米饭开造啦!
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