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口味酱猪尾

分类:香辣 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

酱香悠远香辣软糯的口味酱猪尾。

菜品禁忌

所需食材

猪尾;花生蒜苗;青红辣椒生姜大蒜花椒香叶黄豆酱;豆瓣酱蒜蓉辣椒酱;酱油冰糖

所需调料

口味酱猪尾的做法

焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。
我用高压锅比较省水,如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。
  • 第 1 步1.花生、黑木耳提前浸泡一夜备用
  • 第 2 步2.猪尾用清水浸泡30分钟,冲洗干净,斜刀刮干净皮上的油污
  • 第 3 步3.猪尾和花椒、生姜一起,凉水入锅,大火烧开后煮约2分钟,边煮边撇去浮沫
  • 第 4 步4.焯水后的猪尾捞出,起锅坐油,油微温时放入花椒和香味,炒出香味
  • 第 5 步5.下黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱和冰糖,炒出红油
  • 第 6 步6.下葱段、姜和蒜炒出香味
  • 第 7 步7.下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒,酱油炒匀
  • 第 8 步8.加开水至完全没过猪尾,加入浸泡好的花生米
  • 第 9 步9.移入高压锅,大火烧开后转小火压约20分钟
  • 第 10 步10.将猪尾倒回炒锅,加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成
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