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手工肉松

分类:荤菜 中式点心 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

化工爆炸后,海水污染,近段时间,海产品不敢吃,肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松,但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂,各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是,但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买!做法简单是其次,关键吃着放心。只是若想做出特别蓬松的肉松来,还是很费时间的。烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。但能够与家人分享耐心坚持后的杰作,以及得到家人的肯定,那真的很值得。告诉大家一个诀窍,用打蛋器代替锅铲能让肉松更加的蓬松。当然如果你有一台面包机,那就可以一键完成,倒是省下不少工序。如果是小宝宝吃的,就在炒制过后晾凉用料理机打一下。拌白粥,做肉松蛋糕,面包,都相当不错,孩子们直接当零食吃。

菜品禁忌

所需食材

瘦肉(500g);葱(2根);姜(1小段);料酒(2汤匙);生抽(4汤匙);老抽(1汤匙);白糖(1汤匙);八角(1个);桂皮(小半个)

所需调料

手工肉松的做法

打蛋器真的很好用,蓬松的快。这做法费时,但成效最好。料理机打的时候,一定要炒干凉透再打。不然会结块。所有调料的量最好根据自己口味来调。
  • 第 1 步1.瘦肉切块,冷水下锅,煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
  • 第 2 步2.炒锅放少量油,爆八角桂皮,姜。
  • 第 3 步3.倒入肉,加入料酒,生抽,老抽,白糖(调料量根据自己口味加,喜欢颜色深就加多点老抽),加入没过肉的开水。煮开
  • 第 4 步4.倒进高压锅,加葱段。中火上气后半小时关火
  • 第 5 步5.压好如果汤还比较多,倒进炒锅继续大火收下汁。
  • 第 6 步6.捞出滤汤。挑掉香料,姜葱。
  • 第 7 步7.趁热用打蛋器搅打散。
  • 第 8 步8.装进保鲜袋,多套个袋子不容易破,弄平整,用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。
  • 第 9 步9.炒锅小火,慢慢炒制,用打蛋器搅打蓬松,炒大约半小时
  • 第 10 步10.变金黄,蓬松。出锅摊平晾凉。
  • 第 11 步11.等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打,就上下晃动料理机,打的会比较均匀。
  • 第 12 步12.料理机打好
  • 第 13 步13.装袋密封好,放冰箱。
  • 第 14 步14.成品
  • 第 15 步15.成品
  • 第 16 步16.成品
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