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手工肉松
分类:
荤菜
中式点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
化工爆炸后,海水污染,近段时间,海产品不敢吃,肉类小孩嚼不烂。总吃青菜营养跟不上。小孩们很喜欢肉松,但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂,各种添加剂。不放心给孩子吃。我的理念是,但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买!做法简单是其次,关键吃着放心。只是若想做出特别蓬松的肉松来,还是很费时间的。烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。但能够与家人分享耐心坚持后的杰作,以及得到家人的肯定,那真的很值得。告诉大家一个诀窍,用打蛋器代替锅铲能让肉松更加的蓬松。当然如果你有一台面包机,那就可以一键完成,倒是省下不少工序。如果是小宝宝吃的,就在炒制过后晾凉用料理机打一下。拌白粥,做肉松蛋糕,面包,都相当不错,孩子们直接当零食吃。
菜品禁忌
所需食材
猪
瘦肉
(500g);葱(2根);姜(1小段);
料酒
(2汤匙);
生抽
(4汤匙);
老抽
(1汤匙);
白糖
(1汤匙);
八角
(1个);
桂皮
(小半个)
所需调料
手工肉松的做法
打蛋器真的很好用,蓬松的快。这做法费时,但成效最好。料理机打的时候,一定要炒干凉透再打。不然会结块。所有调料的量最好根据自己口味来调。
第 1 步
1.瘦肉切块,冷水下锅,煮至水开再煮三分钟。煮出血水。捞出洗干净控干水分。
第 2 步
2.炒锅放少量油,爆八角桂皮,姜。
第 3 步
3.倒入肉,加入料酒,生抽,老抽,白糖(调料量根据自己口味加,喜欢颜色深就加多点老抽),加入没过肉的开水。煮开
第 4 步
4.倒进高压锅,加葱段。中火上气后半小时关火
第 5 步
5.压好如果汤还比较多,倒进炒锅继续大火收下汁。
第 6 步
6.捞出滤汤。挑掉香料,姜葱。
第 7 步
7.趁热用打蛋器搅打散。
第 8 步
8.装进保鲜袋,多套个袋子不容易破,弄平整,用个空酒瓶厚点的敲打至出绒。
第 9 步
9.炒锅小火,慢慢炒制,用打蛋器搅打蓬松,炒大约半小时
第 10 步
10.变金黄,蓬松。出锅摊平晾凉。
第 11 步
11.等凉透了用料理机打半分钟。如果不好打,就上下晃动料理机,打的会比较均匀。
第 12 步
12.料理机打好
第 13 步
13.装袋密封好,放冰箱。
第 14 步
14.成品
第 15 步
15.成品
第 16 步
16.成品
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