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水煎包
分类:
包子
米粥
懒人菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
很久没做了,问儿子是吃馅饼还是水煎包,儿子选择了水煎包,说妈妈,你很久没做了。O(∩_∩)O~。早起做起来,儿子吃了六个,一碗紫米粥,一杯奶。我做了两种版本的,一种用清水煎的,一种用面糊水煎的。图片里都有体现水煎包,有的地方叫生煎馒头?呵呵,其实,水煎包是我们山东的名吃。
菜品禁忌
所需食材
面粉
(适量);
猪肉
(适量);圆葱(少许);
姜末
(少许);
酵母
(适量);食用碱(少许);
酱油
(适量);
料酒
(少许);盐(少许);
鸡精
(少许);
食用油
(适量)
所需调料
水煎包的做法
水煎包皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 ,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。
第 1 步
1.酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵 水煎包的包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,所以面团要软硬合适。
第 2 步
2.选取肥三瘦七的猪肉剁成肉糜,姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟
第 3 步
3.再剁入少许圆葱,加入食用油,盐,鸡精调味儿
第 4 步
4.醒发好的面团加再碱水揉匀稍饧上案,切成小剂子,逐个擀成饺子皮大小的小圆片
第 5 步
5.包成圆圆小包子或者饺子形状也可,注意别露馅儿,包好的包子醒10分钟,上面要盖着个东东哈,以免包子表皮风干
第 6 步
6.传统的是用深底的鏊子上(专用鏊子),家常就用平底锅,电饼铛或者电饭锅即可。我用的电饭锅,锅内胆擦干水分,抹上食用油
第 7 步
7.逐一放入醒发了一会儿的小包子,注意要留有足够的缝隙哈,我的电饭锅小,一锅就放7个,盖上电饭煲,按煮饭键
第 8 步
8.听到电饭煲跳到保温处,稍等会儿,即可看到小包子底部焦黄的
第 9 步
9.直接用清水或者倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处 ,继续盖上电饭煲,按煮饭键。
第 10 步
10.直至电饭煲再次跳健至保温处,面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花
第 11 步
11.这时的水煎包底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。
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