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湘味腊肉荷兰豆

分类:下饭菜 荤菜 下酒菜 腊味 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

很多人都笑过我:“还是湖南人,连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人,只要填登记表,籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪,按说我这在武汉土生土长,湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人?(首先声明,我并不是说湖南不好,只是觉得这种划分不合理。)而且我不爱吃辣,生活习惯已经是地地道道的湖北人,我还有时候笑话同事,要说武汉话,肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”,但家里仍保存着很湖南人的习惯,特别是父母爱嗜辣,几乎到了无辣不欢的地步,每样菜都要加点辣椒,这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒,但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉,虽然湖北和湖南很近,而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮,回香,大料粉等佐料腌制,但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干,也就是腌制好后挂在空中自然的阴干;而地道湖南腊肉是熏干,即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方,用烧柴冒出的烟火进行熏烤;也有的为熏制腊肉搭个棚,用特殊的树木在棚中熏烤,直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的,但是皮黑心红,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就

菜品禁忌

所需食材

腊肉(100克);荷兰豆(300克);笋(100克);葱(适量);蒜(适量);干辣椒(适量);姜(适量);花椒(适量);盐(适量);胡椒(适量);油(适量)

所需调料

湘味腊肉荷兰豆的做法

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的, 油脂和外面的粉尘比较厚, 所以炒时要提前用热水洗后再蒸;2. 笋是罐头的, 需焯一下水;3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒,因为已经蒸过,所以是熟的,因此不需要煸炒很长时间,煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出,而且更香;4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配, 即不会抢味,而且增加纤维素的摄入,煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
  • 第 1 步1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下;
  • 第 2 步2.在锅中烧适量的的水, 水开后将笋片焯一下;
  • 第 3 步3.在锅中放入少量的油, 凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
  • 第 4 步4.煸炒一下后,下入准备好的姜片, 葱段和大蒜片, 一起翻炒;
  • 第 5 步5.调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;一起翻炒, 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
  • 第 6 步6.再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
  • 第 7 步7.翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味;
  • 第 8 步8.再一起翻炒, 出锅装盘即可。
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